明朝時(shí)期的酒文化是什么樣的？是如何發(fā)展的？ _生活百科

在我國(guó)五千年歷史文化長(zhǎng)河中，酒文化一直躋身于世界前列。趣歷史小編整理了一下，現(xiàn)在給大家詳細(xì)說(shuō)明，快點(diǎn)來(lái)看看吧。
明朝詩(shī)人唐寅，曾經(jīng)寫過(guò)這樣一首名叫《桃花庵歌》的詩(shī)，里面就有這么幾句：“酒醒只在花前坐，酒醉還須花下眠。花前花后日復(fù)日，酒醉酒醒年復(fù)年。不愿鞠躬車馬前，但愿老死花酒間。”

酒水對(duì)于善于表達(dá)自身感情的古人來(lái)說(shuō)，是一種極其好的精神食糧。因此，從古代人發(fā)明釀酒技術(shù)那天以來(lái)，酒便與人們結(jié)緣。
無(wú)論是“醉里挑燈看劍”，還是“濁酒一杯家萬(wàn)里” ，亦或是“醉后不知天在水”，都體現(xiàn)著酒與人之間具有充沛的感情。酒水不僅展現(xiàn)了中國(guó)古代文化，還帶動(dòng)了封建社會(huì)酒肆業(yè)的發(fā)展，酒肆業(yè)伴隨著中國(guó)古代社會(huì)的發(fā)展，流傳至今。
明朝作為中國(guó)封建歷史上最后一個(gè)由漢族建立的王朝，商品經(jīng)濟(jì)繁榮，農(nóng)產(chǎn)品已呈現(xiàn)糧食生產(chǎn)的專業(yè)化、商業(yè)化趨勢(shì)，這也為釀酒提供了社會(huì)條件。再加上蒸餾酒的普及，不同酒器的出現(xiàn)，導(dǎo)致明朝飲酒盛行，從而造就了明朝形形色色繁榮的酒文化，也直接推動(dòng)了明朝時(shí)期的酒肆業(yè)發(fā)展。
【明朝時(shí)期的酒文化是什么樣的？是如何發(fā)展的？】一、明朝建國(guó)初期，統(tǒng)治者勵(lì)精圖治，開創(chuàng)盛世，使得社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到恢復(fù) 。商品經(jīng)濟(jì)逐漸繁榮，出現(xiàn)商業(yè)集鎮(zhèn)，各階層飲酒之風(fēng)盛行，酒肆業(yè)得到進(jìn)一步推動(dòng) 。
明朝初期，在明太祖朱元璋、永樂(lè)帝朱棣、明仁宗朱高熾以及明宣宗朱瞻基的統(tǒng)治下，相繼開創(chuàng)了“洪武之治”、“永樂(lè)盛世”、“仁宣之治”等盛世，使得國(guó)家發(fā)展迅速，社會(huì)生產(chǎn)得到進(jìn)一步提高，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
洪武二十四年(1391)，全國(guó)田地共三百八十七萬(wàn)四千七百四十六頃，宣德八年(1433)為四百二十七萬(wàn)八千九百三十四頃，弘治十六年(1503)為八百三十萬(wàn)七千四百八十九頃，到萬(wàn)歷三十年(1602)增至一千一百六十一萬(wàn)八千九百四十八頃。
田地面積的擴(kuò)大，使得像稻、麥、梁、黍等多種谷類糧食作物得到了普及種植。所以明朝建國(guó)后，就沒(méi)有實(shí)行酒禁，這也就為明朝的釀酒飲酒提供了物質(zhì)條件。
據(jù)記載，明朝較為出名的酒就有幾十種：金花酒、秋白露、三白酒、神曲酒、五加皮酒、餅子酒、景芝高燒酒、白楊皮酒、當(dāng)歸酒、枸杞酒、古井貢酒、綠豆酒、紅曲酒、花蛇酒、羊羔酒、梨酒、馬奶酒、五香燒酒等。
明朝時(shí)期，蒸餾酒普及，除了酒類多樣化，酒器也有很多類別。有適宜蒸餾酒飲用的小型器具，也有適宜不是蒸餾酒用的碗、壺等相對(duì)較大的酒具類型。酒類的繁多，酒器的多樣化，恰巧也說(shuō)明了明朝飲酒盛行，絲毫不輸于唐宋。
作為明朝的開國(guó)皇帝，朱元璋生來(lái)嗜酒，曾下令在應(yīng)天城內(nèi)建造十座酒肆，后增至十六座，簡(jiǎn)稱“十六樓” 。而且五樓還有歌妓相伴，吸引顧客。對(duì)于酒肆的營(yíng)業(yè)，朝廷只收課稅，不加干涉。
《萬(wàn)歷野獲編》補(bǔ)遺卷三里曾有記載：“洪武二十七年，上以海內(nèi)太平，思與民偕樂(lè)，命工部建十酒樓于江東門外，有鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來(lái)賓、重譯等名。既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔，命宴于醉仙樓。而五樓則專以處侑酒歌妓者，蓋仿宋故事，但不設(shè)官醞，以收榷課，最為清朝佳事。”

李公泰用集句歌詠十六樓，比如詠南市樓‘納納乾坤大，南樓縱自初。規(guī)模三代遠(yuǎn)，風(fēng)物六朝余。”
《宴南京醉仙樓》這一詩(shī)中也曾寫道：“詔出金錢送酒壚，倚樓盛會(huì)集文儒。江頭魚藻新開宴，苑外鶯花又賜餔。趙女酒翻歌扇濕，燕姬香襲舞裙纖。繡筵莫道知音少，司馬能琴絕代無(wú) 。”
這首詩(shī)雖然寫的是“十六樓”中的醉仙樓，但也從側(cè)面體現(xiàn)出“十六樓”高朋滿座、推杯換盞的熱鬧場(chǎng)面。從上述也可以看出，明朝不但不實(shí)行酒禁，相反還通過(guò)一系列的政策，措施，來(lái)刺激酒肆行業(yè)的振興。
當(dāng)然，這些幾乎都是官營(yíng)酒肆，來(lái)此飲酒的人不是達(dá)官貴人，就是四方往來(lái)商賈，尋常普通百姓自然是消費(fèi)不起。飲酒之風(fēng)開始盛行于各階層之后，以酒待客，也成為了尋常普通人家的待客之道，甚至有時(shí)候無(wú)客也常飲，故有“貧人負(fù)擔(dān)之徒，妻多好飾，夜必飲酒”之說(shuō) 。
所以在這之后，明朝酒肆遍地四起，多次出現(xiàn)于文學(xué)作品當(dāng)中。如馮夢(mèng)龍的《喻世明言》第一卷：“自家在酒肆中吃了三杯，用了些點(diǎn)心，又到薛婆門首打聽，只是未回。”凌濛初的《初刻拍案驚奇》卷二十：“主家間壁是一座酒肆。”
二、明朝的飲酒風(fēng)氣，豐富了人們的文化生活，酒也成為了人際交往中的橋梁和紐帶，積極帶動(dòng)了酒肆業(yè)的發(fā)展。
明朝時(shí)期的人們和現(xiàn)代人一樣，喜歡在逢年過(guò)節(jié)以及辦喜事的時(shí)候飲酒。酒對(duì)人們來(lái)說(shuō)，是助興的必備品。“酒逢知己千杯少” ，通過(guò)酒這一小小的橋梁，可以讓雙方之間的關(guān)系更加親近。那么明朝人在勸酒的時(shí)候是怎樣做的呢?
現(xiàn)代人在酒桌上喝酒，通常會(huì)說(shuō)“干杯” 。但是在明朝，古人在宴席上飲酒的時(shí)候會(huì)說(shuō)“千歲”二字。除此之外，明朝人在飲酒的時(shí)候還誕生了一些習(xí)俗，比方說(shuō)“下坡酒”，這是什么意思呢?
有的人酒量非常大，十分能喝酒，但是在某些宴會(huì)上，他卻十分刻意的少飲或者根本不飲。在主人的邀請(qǐng)下，最終這個(gè)人喝了許多酒，直到最后逐漸開懷暢飲起來(lái) ，這就是“下坡酒”的意思。
明朝在飲酒方面十分嚴(yán)格，在宴席上喝酒的時(shí)候，會(huì)有人專門記錄：如果酒杯中留有一滴酒，那么便要再罰一杯。對(duì)于酒力不太好的人來(lái)說(shuō) ，在這種宴席上喝酒，是一件極其痛苦的事情。
還有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，在明朝，主人會(huì)十分忌諱兒子以及侄子那一輩去陪客人飲酒。因?yàn)樵诿鞒票划?dāng)作身份的代表，具有高低等級(jí)之間的分別，而兒子、侄子屬于小輩，如果與客人喝酒，那便是不禮貌的行為。
除此之外，明朝人在喝酒的時(shí)候還會(huì)做一些趣味小游戲，比方說(shuō)擲色子、投壺、拆白道字、急口令等等。這些簡(jiǎn)單的小游戲能夠讓宴席的氣氛更加活躍融洽，同時(shí)能夠使好友間的關(guān)系更加接近親密，并且在宴席上，這些小游戲能夠讓喝酒不再變得單調(diào) 。
明朝時(shí)，因?yàn)闆](méi)有實(shí)行酒禁，所以酒成為人們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷娘嬈?。無(wú)論是普通百姓，還是朝廷官員，亦或是商人貴族，都十分喜歡飲酒。但是他們?cè)陲嬀频臅r(shí)候也會(huì)有一些陋習(xí) ，比方說(shuō)“狎妓飲宴” 。

很多人都知道朱元璋是窮苦出身，所以他特別厭惡那些貪官污吏。建國(guó)不久，也整頓吏治，殺了不少的貪官，也明令禁止鋪張浪費(fèi)，嚴(yán)令禁止官員聚眾宴飲。但自朱元璋之后，妓樂(lè)飲酒，成為官場(chǎng)風(fēng)氣的一種轉(zhuǎn)變。
“狎妓飲宴”雖然當(dāng)時(shí)在社會(huì)上被明令禁止，但是在背后，仍然是一種十分流行的活動(dòng) 。人們?cè)陲嬀频臅r(shí)候，會(huì)讓風(fēng)塵女子與相伴左右，歌舞升平，好不樂(lè)哉。
與這些富甲商人官員不同，明朝時(shí)期的士大夫，在飲酒的時(shí)候，會(huì)以詩(shī)詞助興，這便是“行酒令” 。“行酒令”的難度十分大，同時(shí)也十分風(fēng)雅，是明朝文學(xué)大夫聚會(huì)必備。
明朝也留下了許多關(guān)于酒的詩(shī)詞，比如袁宏道寫的“野花遮眼酒沾涕，塞耳怒聽新潮事。”還有“劉伶之酒味太淺，淵明之酒味太深。非深非淺謫仙家，未飲陶陶先醉心。”亦或是“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”等等，都體現(xiàn)出了明代時(shí)期，酒已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分。
相較于現(xiàn)代的飲酒風(fēng)氣，明朝的九州文化與其有著很大的區(qū)別。現(xiàn)代人大多喜歡在酒桌上談?wù)撌聵I(yè) ，在酒桌上的小游戲通常是猜骰子或者劃拳等等，較為隨性。而明朝時(shí)期的飲酒風(fēng)氣十分文雅，在酒席上聊聊詩(shī)詞歌賦，玩一些簡(jiǎn)單的游戲調(diào)動(dòng)氣氛。
由此看來(lái)，明朝的酒桌文化在古代也是獨(dú)具一格。但也正是因?yàn)槊鞒嬀瞥娠L(fēng)，飲酒風(fēng)氣的多樣化，才更加說(shuō)明了明朝酒肆業(yè)發(fā)展迅速。
三、明朝酒樓、酒肆遍地，促進(jìn)了酒行業(yè)的發(fā)展。酒稅登上歷史舞臺(tái)，增加了明朝國(guó)庫(kù)財(cái)政的收入，刺激了國(guó)家經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng) 。
明朝初期，明太祖朱元璋令在首都應(yīng)天(今南京)城內(nèi)建造十座大酒樓，以便商旅、娛官宦、飾太平，后演變成十六座，也有記載說(shuō)十五座，簡(jiǎn)稱“十六樓” 。發(fā)展到明嘉靖年間，已經(jīng)是“今千乘之國(guó) ，以及十室之邑，無(wú)處不有酒肆” 。這也充分說(shuō)明了明朝飲酒之風(fēng)盛行，酒肆行業(yè)發(fā)展迅速。
中國(guó)的酒雖已有數(shù)千年的歷史，但最初只是用于祭祀鬼神，慶典供納，后來(lái)才逐漸走入人們的生活。正式作為酒稅的存在，應(yīng)該是從秦國(guó)開始。商鞅變法時(shí)曾主張“貴酒肉之價(jià)，重其租，令十倍其樸” 。不僅加重酒稅，還禁止百姓釀酒。
《秦律·田律》中就有所記載：“百姓居田舍者，毋敢酤酒，田嗇、部佐禁御之，有不從令者有罪” 。
這么做的目的無(wú)非就兩個(gè)，一是控制酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)發(fā)展;二是增加國(guó)家財(cái)政收入。自那以后，歷朝歷代都會(huì)實(shí)行酒稅。如漢朝， “建酒榷以贍邊” 。唐朝，“榷酒錢除出正酒戶外，一切隨兩稅青苗據(jù)貫均收。”等

到了明朝時(shí) ，對(duì)酒的釀造和買賣，仍與前代一樣，予以征稅。明朝酒稅分為酒曲稅和銷售稅。明太祖洪武二年(公元1369年)規(guī)定，百姓造酒自家飲用，不征稅。如造酒販賣，則必須購(gòu)買已納稅酒曲，同時(shí)所造之酒也必須納稅后才能出售。如果用自家酒曲造酒，也必須繳納曲稅。
由于明朝飲酒盛行，朝廷不再設(shè)專門管酒務(wù)的機(jī)構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》記載，酒按照“凡商稅，三十而取一”的標(biāo)準(zhǔn)征收。但酒稅由地方征收，如英宗正統(tǒng)七年(公元1442年)規(guī)定，各地酒課收貯于州縣，以備其用;酒稅就成為地方稅了。
從這里我們也可以看出，雖然明朝酒稅也從一部分上來(lái)說(shuō)是增加了國(guó)家財(cái)政收入，但實(shí)際上，這個(gè)稅收是很低的。換句話說(shuō)，明朝對(duì)于商業(yè)和商人采取了扶持政策，定商稅“三十稅取一” 。
明朝在經(jīng)歷前代發(fā)展以后，釀酒技術(shù)已經(jīng)十分成熟，再加上蒸餾酒的開始普及，各種酒器的出現(xiàn)，而且國(guó)家也不實(shí)行酒禁，這也直接導(dǎo)致了明朝飲酒成風(fēng)，推動(dòng)了明朝酒肆業(yè)發(fā)展。
明朝酒肆業(yè)發(fā)展迅速，雖實(shí)行酒稅，但稅收很低，所以并不能阻止它的發(fā)展。明朝稅收種類雖多，但是都不高，不論是農(nóng)業(yè)稅，還是酒稅商業(yè)稅等，都是如此。這也就是為何明朝會(huì)出現(xiàn)財(cái)政危機(jī)的重要緣由。
酒肆業(yè)的發(fā)展推動(dòng)，也促進(jìn)了明朝意蘊(yùn)深厚的傳統(tǒng)酒文化。現(xiàn)如今，我們生活在一個(gè)相對(duì)自由的社會(huì)里，人們的天性被解放，喝酒越來(lái)越隨性。但是，中國(guó)古代的酒文化，我們并不能忘記。酒蘊(yùn)含著中國(guó)古代深厚的歷史，它并不單單是一種飲品，而是凝聚著中國(guó)古代人民的智慧。弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化是一件任重且道遠(yuǎn)的事情，希望我們都能夠堅(jiān)持下來(lái) ，將優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化展示給世界。

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明朝時(shí)期的酒文化是什么樣的？是如何發(fā)展的？

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