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蔬菜|摘洗南瓜苗很麻煩，但還是攔不住南方人的喜愛，簡單清炒就很好吃

辣椒蔬菜

蔬菜|摘洗南瓜苗很麻煩，但還是攔不住南方人的喜愛，簡單清炒就很好吃

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蔬菜|摘洗南瓜苗很麻煩，但還是攔不住南方人的喜愛，簡單清炒就很好吃

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專注分享地方農特產美食
世界為村 ， 不分界邦

這是兩廣地區很具特色的蔬菜 ， 夏天的餐桌不能沒有它——南瓜苗 ， 進入4月 ， 菜市場開始有賣了 。
據說 ， 南瓜苗也是南方人很愛的蔬菜 ， 但是我在除了兩廣以外的南方地區很少見到 ， 是每個人理解的“南方”不一樣？畢竟 ， 我聽過這樣一個說法：除了兩廣 ， 中國其他地方都是“北方”；甚至 ， 不會講粵語的人都是“北方人”?。ㄟ@話我真是聽來的~）

沒錯 ， 按照字面意思 ， 這種蔬菜就是南瓜的苗 ， 也有人簡稱它為“瓜苗” 。 市場上有另一種瓜的苗跟南瓜苗有點像 ， 以致很多人錯認是南瓜苗 ， 其實是佛手瓜苗 。 佛手瓜苗短很多 ， 梗細很多 ， 葉子也很小 ， 不像南瓜苗那樣有絨毛 。 當然 ， 經常吃這兩個蔬菜的人是不會認錯的 。

雖然是夏天必吃的家常蔬菜 ， 其實在春末就能吃到了 ， 而且正是肥嫩的時候 。 為了趕上吃春天的第一把南瓜苗 ， 我們也去菜市場買了一把嘗鮮 。
挑選南瓜苗 ， 一定要選肥嫩的才好吃 ， 摘洗的時候也不會浪費 。 我的經驗就是 ， 一看梗的粗細 ， 粗且肉厚的通常比較嫩；二看梗皮綠色的深淺 ， 通常深綠色的偏老 。 如果你還有其他的辨別方法評論告訴大家哦 。

想吃到南瓜苗 ， 一定得手巧、耐心 。 南瓜苗梗的外皮必須要撕掉且撕干凈 ， 不然嚼不爛沒法下咽 ， 口感很不好 。 摘南瓜苗 ， 能把外皮整片撕下來才算合格——這還真不是一看就會做的活 ， 有人會炒這個菜也不一定會摘 。

幸好這菜是在南方受歡迎 ， 大多菜市里都有菜販賣摘好的南瓜苗 ， 當然價格會貴一些 。 為了“顯擺”我會摘南瓜苗 ， 我特意買了一把未摘的 。

摘南瓜苗的時候 ， 要把梗和葉子分開裝 ， 方便分開清洗和炒的時候先后進鍋——這是南瓜苗好吃的關鍵 。 洗葉子部分的時候 ， 清洗干凈后要用手掌把葉子搓“熟” ， 炒的時候容易入味 ， 口感也會更好 ， 因為葉子上有絨毛 。

有人喜歡南瓜苗做湯、涼拌 ， 而我放蒜蓉辣椒清炒 ， 這也是最家常的做法 。 只要有一碟蒜蓉辣椒南瓜苗 ， 我可以連吃一個月都不膩 ， 不管是吃飯還是吃粥都很爽 。

【蔬菜|摘洗南瓜苗很麻煩，但還是攔不住南方人的喜愛，簡單清炒就很好吃】做法很簡單 ， 跟普通的炒青菜差不多 ， 只是梗和葉子一定要先后放 。 熱油小火把蒜蓉辣椒爆香后 ， 改大火把梗翻炒1分鐘 ， 然后倒入搓洗過的葉子一起再翻炒1分鐘 ， 只需要加鹽調味即可 。

摘洗可能要20分鐘 ， 炒卻不用3分鐘 ， 一道翠綠油油的南瓜苗就做好 ， 口感脆嫩 ， 味道清甜爽辣 ， 是夏天必不可少的開胃菜 ， 趕緊給家人做起來吧！\u0002

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