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片茶鱖魚絲

茶知識茶療養生片茶鱖魚絲

菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
片茶鱖魚絲的制作材料：
主料：凈鱖魚肉250克 。
輔料：六安瓜片茶葉10克 。
調料：雞蛋清1個，精鹽4克，味精6克，紹酒5克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，熟豬油適量，熟雞油10克 。
片茶鱖魚絲的特色：
茶香清爽，鮮咸適口 。
1.將鱖魚肉切成6厘米長的粗絲，放入碗中，加入蔥姜汁及紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉各少許拌勻入味，下入雞蛋清和濕淀粉適量拌勻 。
2.將茶葉入碗用開水泡開，將第一遍茶水濾去不用，再加入開水50克，泡出第二遍茶 。 將茶水濾出30克，加入鹽2克、味精4克、濕淀粉5克調勻，兌成碗汁；茶葉瀝水待用 。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚絲滑散，至魚肉九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋回火上，倒入魚絲，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，撒入瀝水后的茶葉十幾片，出鍋入盤 。
【片茶鱖魚絲】提示：在制作過程中，手法要輕，以免魚絲斷碎 。

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