菜豆是人們喜歡吃的一種蔬菜，它屬于豆科蕓豆黍，又稱扁豆、扁豆、劍豆、李豆等 。不同的地方名字不同，形狀相同或不同 。菜豆中毒是一種常見的由天然毒素引起的食物中毒，一年四季均可發生，尤其是秋季霜凍前后 。讓我們來看看如何處理菜豆中毒！
四季豆中毒原因
四季豆引起的中毒可能與品種、產地、季節和烹飪方法有關 。根據中毒的實際調查，烹飪不當是中毒的主要原因，其中大部分是烹飪不熟造成的 。未煮熟的青豆含有皂甙，對消化道粘膜有很強的刺激性 。此外，未成熟的蕓豆可能含有凝集素，具有凝血作用 。20世紀70年代就發現吃沒有煮熟的青豆會引起中毒，但每年都有很多集體中毒事件發生 。
四季豆中毒癥狀
菜豆中毒潛伏期為10分鐘，一般不超過5小時，主要是胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。嘔吐的次數從幾次到幾十次不等，還會出現頭暈、頭痛、胸悶、冷汗、心悸和胃部燒灼感 。多數患者白細胞升高，體溫正常，病程一般為數小時或1-2天，恢復良好 。如果中毒很深，需要送醫院治療 。
四季豆中毒預防
綠豆中毒的預防方法很簡單，只要把所有的綠豆煮熟燉透就可以了 。每個鍋的量不應超過鍋容量的一半 。油煎后，加入適量的水，放入鍋蓋燉10分鐘左右，用鏟子將青豆翻面，使其受熱均勻 。青豆中毒多發生在集體食堂 。主要原因是鍋小，加工量大，翻炒不均勻，加熱不均勻，不容易把青豆煮透 。有些廚師喜歡把青豆放入沸水中焯一下，然后放入油中煸炒 。他們錯誤地認為兩次加熱是安全的 。其實兩次加熱都不完全，只是毒素最后沒有被破壞 。有些廚師貪圖青豆的美麗色澤，卻不徹底加熱 。
四季豆中毒治療
【食物中毒自救三招 四季豆中毒怎么辦？】目前沒有治療菜豆中毒的特效藥 。輕度中毒一般在腹瀉后自愈，但需對癥治療，如嘔吐、洗胃、利尿等解毒措施，嚴禁亂用藥 。嚴重中毒，如嘔吐、脫水或溶血，必須及時送往醫院治療 。醫生會對癥治療 。對于嚴重的嘔吐和腹瀉，可以靜脈滴注葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，促進有毒物質的排泄 。有凝血時，可給予低分子右旋糖酐和肝素 。
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