1、選用無潮霉味， 含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉， 花椒入溫水浸泡至軟；2、植物油入鍋， 旺火使油沸騰熬煉， ?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可；3、將辣椒粗粉倒入冷油中攪動， 浸漬1小時左右， 加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味， ?；鸾n6～8小時；4、將麻辣油過濾， 取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢， 回放置油中浸漬即可 。
【紅油怎么做才香又紅 紅油怎么熬才又辣又香】
紅油是川菜中很常用的一種烹飪材料， 有麻辣鮮香的味道， 其紅油主要是以四川的朝天椒加植物油和花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等配料用慢火精熬而成 。 其分類也有很多種， 大致有香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油等 。
麻辣紅油制作過程
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料， 經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀， 放入植物油中加熱浸漬而成， 可作為調味料直接食用， 宜可作為原料加工各類食品， 適用于調制麻辣的熱菜菜肴， 以及涼菜的調味使用 。
原料：干辣椒粗粉10公斤， 花椒粒3公， 植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品 。
方法：
①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉， 花椒入溫水浸泡至軟， 排粗粒 。
②植物油入鍋， 煉制待揮發盡不良氣味， 停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;
③將辣椒粗粉入冷油中攪動， 浸漬1小時左右， 加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味， ?；鸾n6～8小時;
④將麻辣油過濾， 取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢， 回放置油中浸漬即可 。
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