所屬菜系：川菜菜肴特征：外觀紅黃誘人， 風味咸香， 入口后酒香隨咀嚼逐漸散發出來， 去腥效果非常好， 肉香濃郁， 若佐以果木或茶葉來熏烤， 風味更佳， 熏出來的鴨子表面呈標準的棕黃熏烤色， 為正宗樟茶鴨的風味 。 您可以在家輕松的做出烤樟茶鴨腿、鴨胸、整鴨等美味 。
配料：肥公鴨1只2000克， 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克， 稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克， 料酒25克， 花椒1克， 胡椒粉1.5克 熟菜油1000克 。
操作：鴨從背尾部橫開７厘米長口， 去內臟、肛門， 料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時撈出， 入沸水燙一下緊皮， 瀝干后放入熏爐， 將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出， 上籠蒸兩小時， 涼；熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨， 炸至鴨皮酥香 。
營養價值：鴨肉 - 鴨的營養價值很高， 可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％， 比畜肉含量高得多 。
菜肴所屬類別烤主要原料：
鴨腿（或鴨胸、整鴨）　1000克樟茶鴨腌料　30克其他配料：
水（冰水或涼水）　80克腌制比例：　樟茶鴨腌料：水：原料肉＝3：8：100料酒　0.3克/每100克原料肉詳細步驟：
注：與右邊圖示一一對應， 如缺圖， 您可以自己動手上傳哦第1步：鴨肉（鴨腿、鴨胸或整鴨）完全解凍后、洗凈、備用；最好把鴨子分成兩半或 4 半， 這樣做入味效果好， 易成熟 。
第2步：按比例將腌料、料酒與水稱量后混拌均勻， 再加入到鴨腿（鴨胸或整鴨）中， 使腌制液與鴨肉充分接觸；若有比較結實的塑料袋， 可將鴨腿與腌制液放入袋中， 扎緊， 用力摔打10～20分鐘， 以便入味均勻 。
第3步：將鴨腿放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上 。
第4步：腌制好的鴨肉放在烤箱中180℃烤25分鐘， 再轉為200℃烤5分鐘即可；或放入微波爐中， 用燒烤功能或高火微波20分鐘左右 。
【樟茶鴨】建議烹制時間和方式：
備注：若烤鴨胸或整鴨， 請適當調整烤制時間以確保成熟 。 ：
鴨胸：20分鐘左右整鴨：1 小時左右

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