1. 首頁 > 美食 > >

葉片|食品安全消費提示：這只“紅嘴綠鸚哥”物美價廉營養多( 二 )

菠薐較長時間草酸營養菠菜消費葉片鸚哥尖葉宋弋食用


菠菜的焯水時間一般要控制在1—2分鐘左右 ， 最好不超過2分鐘 。 時間短了 ， 達不到去除草酸的效果 ， 而時間長了 ， 菠菜中的可溶性營養物質會流失較多 。
網絡上有個流傳度很高的“科普”：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣質結合形成沉淀 ， 會引起腎結石 ， 所以菠菜不能和豆腐同吃 。 事實果真如此嗎？
宋弋表示 ， 草酸確實會和豆腐中的鈣結合形成難溶于水的草酸鈣 ， 但菠菜焯水后 ， 草酸會大量減少 ， 所以完全不必擔心和豆腐中的鈣反應會產生結石 。
不過 ， 食用菠菜還是有需要注意的地方 。 如果消費者已患有腎炎或腎結石 ， 由于菠菜中草酸的存在 ， 建議還是盡量少食用 。 此外 ， 菠菜富含膳食纖維 ， 具有潤滑腸道的功能 ， 因此它也不適于腹瀉病人食用 。
儲存：偏愛低溫
菠菜不易儲存 ， 一般最多兩天就會出現葉子脫水萎縮甚至腐爛的現象 ， 宋弋建議消費者不要一次性購買太多 。
菠菜儲存 ， 有很多實用的民間小妙招可以參考 。
菠菜其實是一種比較耐寒的蔬菜 ， 溫度較低的環境更適合菠菜的保存 。 那么 ， 第一種方法就是把菠菜摘干凈后清洗一下 ， 晾干表面的水分 ， 然后用保鮮袋包裹起來扎緊口 ， 再把菠菜放到冰箱里面去保存 ， 保存三四天后 ， 吃起來依然會非常新鮮 。
第二種方法是冷凍法 。 菠菜清洗后切段焯水 ， 取出后擠干水分 ， 分成若干小份放到保鮮袋里（每份大約為一頓吃的用量） ， 然后放在冰箱冷凍室去保存 ， 這種方法保存的時間更長 ， 大概可以放10天左右 。
需要注意的是 ， 菠菜焯水后進入速凍狀態 ， 能有效鎖住里面的水分 。 吃的時候可以直接拿出來烹調、無需解凍 ， 因為較長時間的解凍 ， 菠菜葉子很容易氧化變色 。
很多人習慣把剩菜放進冰箱保存 ， 從健康安全飲食的角度來說 ， 這種做法其實不大好 。 而菠菜更不能這樣保存 ， 菠菜沒吃完放進冰箱 ， 會滋生細菌 ， 出現亞硝酸鹽等有害物質 。 所以菠菜一定要吃多少做多少 ， 不要剩下 。

猜你喜歡