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葉片|食品安全消費提示：這只“紅嘴綠鸚哥”物美價廉營養多

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紅根綠葉、嬌翠鮮嫩 ， 它是電視劇《還珠格格》里紫薇口中的“紅嘴綠鸚哥”；從葉子到根 ， 富含多種營養素 ， 它是寶媽們鐘愛的食材；既家常又好吃 ， 它是“實力爆表”的春季時蔬——它 ， 就是菠菜 。
吃菠菜 ， 哪些是您需要留意的“打開方式”？哪些“科普”其實并不太靠譜？本期 ， 我們請食品科學領域的專家為您解讀 。
挑選：鮮嫩第一
菠菜有2000年以上的栽培歷史 。 據傳 ， 菠菜種子是唐太宗貞觀年間從尼泊爾傳入我國的 ， 因為產自西域菠薐國 ， 所以被稱為“菠薐菜” ， 這也是今天“菠菜”二字的由來 。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時介紹說 ， 菠菜中含有鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種礦物質元素 ， 每100克新鮮菠菜中就含鉀558毫克 ， 而鈉含量僅有79毫克 ， 是典型的高鉀低鈉蔬菜 。 同時 ， 菠菜中還含有多種維生素 ， 以胡蘿卜素、維生素K、葉酸最為突出 。
菠菜還是一款值得推薦的減肥蔬菜 。 每100克新鮮菠菜的熱量僅為23千卡 ， 且其膳食纖維含量高 ， 是較好的膳食纖維來源 。
【葉片|食品安全消費提示：這只“紅嘴綠鸚哥”物美價廉營養多】挑選菠菜 ， 新鮮永遠是第一要義 。 宋弋提醒消費者注意以下幾個要點：
看葉片 。 新鮮菠菜葉片和莖稈（葉柄）緊實 ， 顏色濃綠或翠綠 。 如果葉子發軟 ， 說明已經放置較長時間 ， 不新鮮 。 而如果葉片上有黃色斑點或有被蟲子咬過的小孔 ， 則說明菠菜生長過程中曾遭遇過病蟲害 。
看是否開花 。 菠菜開花 ， 說明已經老了 ， 營養和口感都不如嫩的好 。
看根莖 。 一般來說 ， 新鮮的嫩菠菜 ， 根莖大都是嫩滑的紅色或白色 ， 葉柄相對較短 。 鮮嫩的菠菜 ， 用手輕輕一掐 ， 莖稈就會斷；如果掐不斷或掐斷后連著絲 ， 說明菠菜已經老了 。
細心的消費者可能會發現 ， 從市場上買到的菠菜有葉片呈尖狀、根部嫩紅的 ， 也有葉片是圓形、根部發白的 。 宋弋解釋說 ， 這其實是兩種常見的菠菜品種 。 尖葉片的菠菜 ， 因為種子有刺 ， 叫有刺種菠菜或刺粒菠菜；葉片圓的 ， 種子無刺 ， 叫無刺種菠菜或圓粒菠菜 。 最初傳入中國的是刺粒菠菜 ， 而圓粒菠菜是近代由歐洲傳入的 。
從外形上看 ， 尖葉菠菜的葉片輪廓細窄、質地較薄 ， 葉子光滑褶皺少 ， 莖稈嬌嫩細長賣相較好 ， 所含纖維素、葉酸比較少 ， 但含水量較高 ， 吃起來也更鮮嫩、清甜 。 圓葉菠菜雖然口感略顯粗糙 ， 沒有尖葉菠菜嫩 ， 但生長周期相對長 ， 吸收的營養也相對更多些 。
食用：事先焯水
菠菜吃法多樣 ， 涼拌、清炒、做湯均可 。 特別是涼拌 ， 能最大程度地保留菠菜的營養和清香 。 有些年輕媽媽們還把菠菜榨汁和面 ， 做成菠菜手搟面 ， 用來專門對付那些不愛吃菜的“熊孩子” 。
一般來說 ， 尖葉菠菜葉片輕薄 ， 比較嬌嫩 ， 烹飪時不宜煮太久 ， 涼拌、清炒的話 ， 口感會更棒一些 。 而圓葉菠菜肉質相對肥厚 ， 可以煮燉做湯 。
吃菠菜 ， 必須先焯水 。 宋弋解釋說 ， 無論哪個品種的菠菜 ， 吃起來多少都有種澀口的感覺 ， 這是因為菠菜中含有大量草酸 。 草酸的存在不僅會造成澀口 ， 也不利于人體對鈣的吸收 。 如果吃菠菜前焯水 ， 則可以去掉其中大約80%左右的草酸 。
菠菜焯水 ， 要牢記“先鹽后油”和“控制時間”兩個竅門 。 加鹽和油可以讓菠菜色澤更加鮮艷 ， 減少營養的流失 。 而水開時之所以要先放鹽 ， 是因為可以使菠菜看起來更翠綠；而后放油 ， 是為了阻止氧化和營養成分的流失 。

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