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茯磚茶知識介紹

茶知識

茯磚茶約在1860年前后問世 。 當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包 ， 運往陜西涇陽筑制茯磚 。 茯磚早期稱“湖茶” ， 因在伏天加工 ， 故又稱“伏茶” ， 因原料送到涇陽筑制 ， 又稱“涇陽磚” 。 近代湖南安化白沙溪茶廠經過反復試驗 ， 1951年終于在安化就地加工茯磚茶獲得成功 。 現在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制 ， 年產量約2萬噸 ， 產品名稱改為湖南益陽茯磚 。 80年代初期 ， 湖北蒲圻羊樓洞茶場 ， 引用湖南茯磚制法 ， 獲得成功 ， 年產量500噸左右 。
目前生產的茯磚茶 ， 分特制和普通兩個品種 ， 它們之間的主要區別 ， 在于原料的拼配不同 。 特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料 ， 而壓制普通茯磚的原料中 ， 三級黑毛茶只占到40--45% ， 四級黑毛茶占5--10% ， 其他茶占50% 。
【茯磚茶知識介紹】茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序 。 其壓制程序與黑、花兩磚基本相同 ， 其不同之點是在磚形的厚度上 。 因為茯磚特有的“發花”工序 ， 除需要很多條件外 ， 一個重要的條件是要求磚體松緊適度 ， 便于微生物的繁殖活動 。 茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點 ， 是磚從磚模退出后 ， 不直接送進烘房烘干 ， 而是為促使“發花” ， 先包好商標紙 ， 再送進烘房烘干 。 烘干的速度不要求快干 ， 整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上 ， 以求緩慢“發花” 。
茯磚茶外形為長方磚形 ， 規格為35×18．5×5厘米 。 特制茯磚磚面色澤黑褐 ， 內質香氣純正 ， 滋味醇厚 ， 湯色紅黃明亮 ， 葉底黑湯尚勻 。 普通茯磚磚面色澤黃褐 ， 內質香氣純正 ， 滋味醇和尚濃 ， 湯色紅黃尚明 ， 葉底黑褐粗老 。 每片磚凈重均為2公斤 。 茯磚茶在泡飲時 ， 要求湯紅不濁 ， 香清不粗 ， 味厚不澀 ， 口勁強 ， 耐沖泡 。 特別要求磚內金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大 ， 干嗅有黃花清香 。 新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶 ， 他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質好壞的唯一標志 ， 金花發的越密品質越好 。 青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區的兄弟民族都需要它 ， 以蘭州為集散地 ， 從主要產地益陽運送供應 。

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