1. 用刀呈45度切魚片， 魚片中加入鹽1勺， 胡椒粉1g， 料酒1勺， 放入雞蛋清攪拌均勻， 然后放入淀粉1勺腌制15分鐘， 魚頭魚排中加入鹽1勺， 料酒1勺， 腌制15分鐘 。
【酸菜魚的做法】
2. 酸菜洗凈擠干水分， 切為絲狀， 泡椒25g切碎， 干辣椒3個剪成段狀， 姜1塊切片， 大蒜2瓣切片備用 。
3. 鍋內放入適量油， 油溫燒至7成熱， 放入姜蒜片， 花椒以及干辣椒段， 泡椒、酸菜一起翻炒半分鐘， 然后倒入適量清水煮開， 放入魚頭魚排煮5分鐘， 將腌好的魚片逐片放入鍋中， 煮至變色后， 放入鹽一勺， 雞精一勺， 白糖1g， 胡椒粉1g， 拌勻后盛出即可 。
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