剁椒魚頭一般是用鳙魚 ，  ， 也有很多人稱為大頭魚、胖頭魚等 ， 要選擇新鮮的魚做剁椒魚頭 。
鳙魚的營養價值很高 ， 俗語有云：鳙魚頭 ， 肉饅頭 。 這句俗語包含兩個因素 ， 第一 ， “肉” ， 意為營養價值;第二 ， “饅頭” ， 意為“吃飽、裹腹” ， 形容其大 。

具體做法：
1 ， 將魚頭去腮 ， 去頭下一段魚肉的魚鱗 ， 將魚膛中的殘留雜物去掉 ， 特別是黑色的膜 ， 一定要去掉 。
2 ， 然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半 ， 放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味 。
3 ， 取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中 。
4 ， 然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上 。
【剁椒魚頭是什么魚】5 ， 將剁椒放入大碗中 。
6 ， 放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末 。
7 ， 再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻 。
8 ， 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上 ， 然后放入水已燒開的蒸鍋中 ， 旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定) 。
9 ， 將蒸好的魚頭取出 ， 在上面撒上綠蔥花 。
10 ， 將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的 ， 可以用辣椒油) ， 再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角 ， 再倒入香油燒熱 ， 然后趁熱淋在蔥花上即可 。
剁椒魚頭味道鮮美 ， 很好吃 。

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