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如何看待陳年六堡？

茶知識

近年來，隨著六堡茶宣傳力度的不斷加大，一直盛名在外的六堡茶“墻內開花墻外香”的局面也在逐漸改變，受到越來越多的茶友的喜愛 。 又因其在一定的年份內，越陳越佳的特質，在茶葉收藏愛好者中受到追捧 。 有人只重年份，追求越陳越好；也有人認為，年份不過是數字而已 。 眾說紛紜，那么陳年六堡茶的價值到底體現在哪里呢？
陳年六堡茶的價值體現
選干倉、棄濕倉
濕倉是人為的改變六堡茶存放時的溫度、濕度，能夠加速其陳化 。 濕倉茶，茶葉會因存放時間、空間發熱的影響無法透過空氣對流，進而產生惡性循環，茶自身發熱，又被環境二次影響，導致茶味帶有倉味和霉味 。 茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律，這與飲茶健康的宗旨是背道而馳的 。
干倉是指溫度、濕度適中，即常溫下，通風透氣，清爽無雜味，不易滋生有害菌的倉儲環境 。 現在主流的消費觀念認為，干倉才是六堡茶儲存的最佳形式，認為干倉滋味正宗，充分展示了茶葉的活力感，是真正的六堡茶的味道 。
唯“年份論”不可取
茶的存放環境以及陳化程度等等因素決定著它的品質 。 其實存放30年以上的六堡茶目前很少存世，四五十年以上的六堡茶更是微乎其微 。 一款存放10多年的茶，如果并沒有達到這個年份該有的品質和內在質量、口感，也不能稱之為老茶，反之，如果倉儲條件和陳化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已經達到了10年的效果，那這款茶也可以說是‘老茶’ 。 而且我們喝茶是喝茶的真味，是因為好喝才愛喝 。 如果一款30年的老六堡不好喝那其價值當然就不如一款好喝的沒年份的茶 。
對于六堡茶，不要簡單地認為年代越久遠越好 。 只有質量合格的產品在合適的儲存條件下，茶品的品質會朝“好”的方向轉化 。 而且茶總有它的合理的壽命，超過合理的貯藏時限，其香氣和滋味總體上都會走下坡路 。
重品質，輕包裝
茶葉，不管被賦予了多少功能和附加值，它的本質仍然是食品，品質永遠是第一位的，陳年六堡茶亦是如此 。 現在部分六堡茶包裝十分講究，甚至脫離了根本 。 一片茶在手，一要觀其形，看棱角是否分明，條索是否密致 。 二要察其色，顏色是否正常，是否霉變 。 觀湯色，不同品質不同品種不同年份的茶，湯色不同，還要反復沖泡看其耐泡性 。 三要聞其香，是否有六堡茶獨有的香氣 。 善于區分陳香與霉味，對有異味和有奇香的茶都要警惕 。 四要嘗其味，相信自己的體感 。
年份只是數字，品質和存放才是王道
陳年六堡茶的價值，優良的茶葉品質是基礎，適宜的貯藏方式是保障 。 有六堡茶業內人士認為，對于發酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時間在15-20年為最佳，發酵偏輕或偏重的，則適當延后或提前 。
具體的辨識標準和參考指南
干茶看外觀
五年到十年左右的六堡茶，手感明顯輕于較新的茶 。 由于長期存放，自然陳化發酵，干茶外觀會有一層很自然的灰“霜”（注：濕倉存放也會有一層白霜，但濕倉做舊的茶會發黑，面上霜較“死”，沒有活性） 。 干茶顏色會偏褐紅，甚至棕色，干茶外觀應該干凈、無霉變的痕跡 。 超過30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少；50年以上的茶，則都是手采茶，外觀看起來是條狀，因當時是以腳踩進行揉捻 。
干茶區分松煙香
適用于傳統工藝的陳年六堡茶（農家茶） 。
六堡當地的茶農，基本上常年燒火做飯使用的都是松柴或松樹葉，存放在灶尾樓上的茶葉經過數十年存放和煙薰，就有了我們今天所說的松煙香 。 這種六堡茶陳放的方法，已成為一種傳統文化和地方特色 。 在同類陳茶中，煙薰茶僅有六堡茶一種 。 需要注意的是，現在有些人將新茶日夜不斷地直接加速煙薰，希望達到松煙香的效果，但這樣做是無法使茶葉具有松煙香的，只有一種聞起來嗆鼻的火煙味，所以我們一定要將它們區分開來 。

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