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降低|新力量·不一樣的“煙火氣”丨高檔酒店賣早餐、生鮮超市開夜市

秦皇食府堂食區包點煙火成本早餐企業長沙政策降低消費者疫情

三湘都市報·華聲在線全媒體采訪人員 黃亞蘋
“土豆、鴨架、雞爪、毛豆……熱鹵應有盡有 ， 當天制作當天賣 ， 品質保證 。 ”4月26日晚 ， 在長沙市開福區順天·黃金海岸大酒店外 ， 一位戴著白色廚師帽的工作人員正熱情的推銷起冰柜中的熱鹵 。 被叫賣聲吸引后靠近小攤的市民越來越多 ， 不一會兒 ， 熱鹵便所剩無幾 。
【降低|新力量·不一樣的“煙火氣”丨高檔酒店賣早餐、生鮮超市開夜市】前有長沙通程國際大酒店、異國印象·W酒店、秦皇食府轉型賣包子 ， 后有盒馬鮮生調整堂食區業態賣宵夜 。 酒店、酒樓走起“親民路線”并非新鮮事 ， 而疫情反復 ， 它們自救的方法和途徑似乎越來越多了 。
降低|新力量·不一樣的“煙火氣”丨高檔酒店賣早餐、生鮮超市開夜市
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平民價 ， 五星級酒店早餐輕松享
“聽說包點都是五星級酒店里的面點大師現做的 ， 價格也不算貴 ， 買幾個帶回去嘗嘗 。 ”4月27日 ， 在長沙市名匯達商務樓上班的小劉偶然發現 ， 公司附近一家包子鋪門口竟有不少人在排隊 ， 白字紅底的招牌右側 ， “通程包點”四個黃色的正楷字很是顯眼 。
招牌肉包4.5元、鹽菜糖包3元、蕎麥饅頭2.5元、茶葉蛋2元……三湘都市報采訪人員注意到 ， 這家約10平方米的包點鋪推出了十幾款包點 ， 單個售價多在2-3元左右 。 “肉包4塊5 ， 乍一看還有點貴 ， 不過店員說肉餡選自寧鄉花豬肉 ， 分量也比較扎實 。 ”手中提著一袋冒著熱氣的大肉包 ， 湯奶奶笑著說 ， 周圍賣早點的攤位比較少 ， 現在更方便了 。
互聯網行業的飛速發展 ， 加上新冠肺炎疫情的影響 ， 傳統餐飲企業當下急需轉型 。 以更親民、更便民的方式走到消費者身邊 ， 通程大酒店并非獨一家 。 最近 ， 位于岳麓區的異國印象·W酒店 ， 也在酒店前坪支起小攤賣豆漿、油條、大肉包等各類早餐；秦皇食府則在抖音商城中銷售鹽菜包、蒿子粑粑、燒麥、鮮肉大包、老面饅頭等商品 ， 以擴充堂食之外的營業額 。
賣宵夜 ， 老本行外開辟新戰場
最近 ， 盒馬鮮生長沙所有門店的堂食區 ， 相繼改造成了專屬長沙市民的“盒馬夜肆”主題區 。 以往銷售奶茶、烤鴨的現制檔口 ， 如今已開始銷售現炸臭豆腐、糖油粑粑以及紫蘇牛蛙、香辣小龍蝦、紫蘇桃子姜等長沙特色風味小吃 。
“長沙特色之外 ， 門店也會推出鹽烤帝王蟹腿、芝士焗波龍、蒲燒鰻魚等各色海鮮燒烤 。 在堂食區的一角 ， 還會增設精釀鮮啤、鮮榨椰汁等檔口 ， 為市民帶來平價又美味的夜間消費新體驗 。 ”盒馬鮮生長沙負責人介紹 ， 每天18點以后 ， 消費者還能參加“夜肆打卡”以獲得驚喜福利 。
此外 ， 三湘都市報采訪人員了解到 ， 疫情之下 ， 順天·黃金海岸大酒店新開的熱鹵檔口 ， 一晚上的營業額有時能達到2000-3000元；徐記海鮮在深耕老本行的基礎上推出的海鮮宵夜外賣 ， 目前也有了不錯的銷售表現 。 該酒店相關負責人告訴三湘都市報采訪人員 ， 待全國疫情形勢穩定后 ， 有計劃將此夜宵模式復制到西安、深圳、武漢等夜間消費能力旺盛的城市中去 。
采訪人員手記：積極調整 ， 必將重新迎來火爆新場面
如今 ， 高檔酒店賣早餐、生鮮超市開夜市已從個例轉變為餐飲行業的大方向 。 疫情之后 ， 消費漸趨理性 ， 想要請普通大眾的錢袋子救場必須將以往的消費水分擠出來 ， 讓產品與價格接地氣 。
曾經的繁華 ， 如今的落寞 。 看上去反差甚大 ， 也似乎讓高端場所的經營者們唏噓 ， 但“塞翁失馬 ， 焉知非?！保坎惋嫿洜I在我們這個“民以食為天”的國度永遠是朝陽產業 ， 高端餐飲業如果能夠轉變觀念、調整定位 ， 更多地揣摩大眾的消費心理、了解大眾的消費習慣 ， 在此基礎上提高經營能力 ， 迎接市場挑戰 ， 順應市場選擇 ， 相信仍然可以以口碑立品牌 ， 重新迎來火爆場面 。

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