近日 ， 中國烹飪大師、烹專副教授楊文 ， 著名茶人 ， 《茶界》及《茶風雅頌》雜志社主編王龍和高級觀景咨詢師陳玉蓮聯手搞了一個“曬茶會” ， 茶客們不僅在愜意的春日里品味了各式名茶 ， 還首次品嘗到了幾位美食大家原創的茶宴 ， 茶泡飯、茶油煮蝦、花舞茶影……一款款誘人的茶膳茶點 ， 令茶客嘆為觀止 。
原創茶宴以養為尊
茶泡飯、茶葉蛋 ， 其實茶膳一直都在我們的生活中 ， 但真正能組成一桌茶宴 ， 卻是不容易的事兒 。 省烹專副教授楊文告訴采訪人員 ， 早在春秋時期我國就有了“以茶當菜”的歷史 ， 據《晏子春秋》記載：“晏子相景公 ， 食脫粟之飯 ， 炙三弋五卵茗菜而已”；在《爾雅》中 ， “苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲” 。 不過當時用茶的目的是為了增加營養和解毒 ， 其規模和當今很多酒樓推出“以茶作菜”的少數菜品一樣 ， 都不足以形成茶宴 。 為了實現推出原創茶宴的宏愿 ， 楊文教授走訪產茶勝地 ， 廣交茶界高人 ， 用數年時間潛心研究 ， 對茶的品種、功效、生長、采摘、加工、沖泡、品飲以及茶具等有了詳盡專業的了解 ， 另外她還驚喜地發現了茶在烹飪運用之中的顯著美食功效 ， 并對其進行了系統的總結 。 據了解 ， 目前 ， 楊文教授已開發出上百道茶系列的開胃菜、涼菜、熱菜、湯菜、主食 ， 每套宴席有30余個品種組成 ， 每一道菜品都與茶有不同程度的關聯 ， 或直接以茶為主料 ， 或以茶為輔料調料、或更巧妙地讓菜品看似與茶無關 ， 但與茶水同食則美妙無窮……
看誘人茶宴這樣的
據楊教授介紹 ， 茶宴是從兩方面研究出爐的：一是充分利用中國六大茶類不同屬性 ， 應用于烹制各類菜肴、湯品、點心、主食 ， 或運用茶器、茶藝等演繹菜品獨特風格；二是確定品茶后最適合進食、保證味覺和生理平衡的菜肴 。 楊教授的茶宴這樣構成：
開胃碟：九味碟 ， 多以干果蔬菜為原料 。 有酥脆、甜香、酸辣、脆爽、咸甜、咸香、麻辣、醬香、茶香濃郁等滋味構成；
涼菜：四葷四素 。 運用鮮茶葉、茶汁、茶油、酥香茶葉配合各種食材結合各種烹飪技法烹制不同口味菜品 ， 充分展現各類茶性 ， 清香、回甘、去腥解膩、提鮮和味、增香等；
熱菜：一羹八菜一湯品？？？
開胃羹：以清香清淡為基調 ， 以清湯或羹湯為主；
主菜大菜：以滋味濃厚濃香多汁、軟糯酥脆、肥而不膩、清香爽口等為主題風格 ， 結合川菜一格一菜、百菜一茶 ， 擇明茶之鮮葉 ， 制老茶之醇味 ， 萃茶汁之精華 ， 取茶油之芳香 。 整個大菜濃淡相宜、葷素相間、色彩絢麗；
湯品：突出茶之本味 ， 清淡爽口；
茶點：甜咸相配 ， 一酥一潤 ， 酥脆香糯、傳統古樸、中西合璧、寓意琴聲；
主食：飯或面 ， 如紅茶泡飯、綠茶泡飯等 。
以茶當菜五味俱全
川人有句俗話：好吃不過茶泡飯 。 但現代人又有幾個吃過茶泡飯呢？想了解茶泡飯和茶膳的美好滋味嗎？下面采訪人員就選幾款介紹給大家吧 。
茶油煮蝦：運用綠茶、紅茶、黃茶、明前鮮葉和橄欖油熬制而成的茶油烹煮鮮蝦 ， 沒有一點點腥味的鮮蝦更加鮮嫩芳香 。 始覺白灼雖清 ， 而味薄矣；香辣雖佳 ， 而韻遜矣 。
御石花燒肉：用御石花慢火燒制的五花肉 ， 軟糯濃香 ， 肥而不膩 ， 最適茶后食用 ， 是茶人之鐘愛 。
玫瑰茶影：取玫瑰花瓣、綠茶香粉、美玫細粉烘焙而成 ， 其形若夢幻 ， 薄若香紗 ， 酥脆酥香 ， 甜香可口 ， 不忍住箸 。

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