第一次和茉莉花茶邂逅 ， 是在剛泰集團的大夫第 ， 那也是我和茶仙子的初識 。 記得她一襲白衣 ， 飄然欲仙 。 “胡老師 ， 嘗嘗我們特制的茉莉花茶 。 ”談笑間一盞新茶緩緩遞了過來 ， 很優雅 ， 也很仙 。 剎那間茉莉芬芳撲鼻而來 ， 輕輕啜一口 ， 花香中又滲出些許茶味 ， 幽幽淡淡的 ， 一時間竟有了一種品茗吃花的感覺 。
徜徉在這樣的花香茶味中 ， 漸漸地有了一種恍如隔世的感覺 。 那天 ， 我從夕陽西下一直喝到繁星滿天 ， 滿口都是冰糖一般的甘甜和揮之不盡的茶香、花香 。 這樣的香氣在我的車里似乎縈繞了很長一段時間 。 每每想起 ， 我都會編出各種各樣的理由 ， 驅車百里去大夫第造訪仙子 。 只是仙子這里佳茗太多 ， 每次泡的茶幾乎都不重樣 ， 因此這道茉莉花茶就只能成為我記憶里的一種味道了 。
年復一年 ， 我在茶的世界里流連忘返 。 但期期艾艾 ， 總是無法抹去那一縷縈繞心間的茉莉花香 。 后來我也嘗試著去茶城買過幾次茉莉花茶 ， 但總覺得花是花 ， 茶是茶 ， 不是我喜歡的味道 。 直到今年年初 ， 我在福州的三坊七巷 ， 和中國非物質遺產制作工藝代表性傳承人陳成忠老師相遇 ， 才又重新感受到了這樣的茶氣花香 。 當茶還在碗中舞著的時候 ， 我已經開始有所感知了 ， 雖然距離我們首次邂逅已有3年之久 ， 但那種幽幽淡淡卻能沁人心脾的氣息 ， 一直都藏在我心里 。 不知是久別重逢的激動 ， 還是茶和我身體中的某種物質產生了化學反應 ， 三盞入口 ， 我的臉頰就開始變得緋紅 ， 漸漸地有了一種飄飄然飛升上仙的感覺 。 陳成忠老師的九窨茉莉最初選用的是太姥山一帶出產的野生土茶 ， 那里山高坡陡 ， 很少有人出沒 ， 更沒有人給它施肥打藥 ， 精心呵護 。 土茶們只有靠自己 ， 努力去吸收天地之精華、日月之靈氣 ， 比起茶園茶 ， 它們更堅韌頑強 ， 也更具生命的張力 ， 故而每一顆芽頭都是一身白毫 ， 飽滿粗壯 。 陳老師說只有這樣的茶 ， 才經得起九窨的歷練 。 只可惜這樣的茶太難得了 。 于是陳成忠老師也只有轉而求其次 ， 把的原料轉向“福鼎大毫” 。 大毫里也是確有良才的 ， 但能經得起九窨的畢竟有限 ， 所以八窨也非常金貴 。
茉莉花和茶的交融并非天作之合 ， 它更像是父母之命、媒妁之言 ， 需要靠后天慢慢培養 ， 而窨制的過程似乎就是茶和花從相識到相知的過程 。 陳成忠老師每次選好茶之后 ， 就是等著挑花了 。 茉莉花的花期在每年7、8、9月 ， 正是大伏天 ， 而且采花也和采茶一樣要在烈日之下 ， 這樣的花苞才不含露水 。 花采下來也和茶一樣需要攤晾 ， 隔半小時就要將它們堆起又攤開 ， 這樣一吐一納 ， 完成它和茶的交融 。 記得我師父魏月德曾說：“做茶就像談戀愛 。 ”鐵觀音是如此 ， 又何嘗不是？茶師傅選好茶坯 ， 然后在上面鋪上一層薄薄的茉莉花 ， 讓大毫和茉莉花傾情相擁 ， 充分吸取花香 ， 然后再把凋零的花瓣一一挑揀出去 。 這個過程就是人們常說的“一窨一提” 。 陳成忠老師的九窨則是經過了“九窨九提” ， 這不僅需要茶人高超的技藝 ， 同時也需要茶有充分的活力來支撐這樣的有氧運動 。 陳成忠老師說 ， 只有能堅持到九窨的大毫 ， 才是最后能俘獲茉莉花所有芬芳的好茶 ， 因此也更顯珍貴 。
【和茉莉花茶的美麗邂逅】轉眼又到了花好月圓的金秋時節 ， 茉莉花再次向大毫敞開心扉 ， 不知陳成忠老師今年又能成全多少花和茶的姻緣？我期待著九窨的味道 。

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