每年新茶上市季節 ， 也是食客茶友歡聚之時 。 品新茶 ， 嘗新菜 ， 于是有了“茶”與“菜”的鏈接 ， 我的一道“以茶入菜”的新穎、特色拿手菜？？毛峰肉絲也便應運而生了 ， 當然廣受友人們的好評 。
“毛峰肉絲”拿手菜的原料 ， 主要有：瘦肉、黃山毛峰茶葉、冬筍、精鹽、雞精、水淀粉等 。 瘦肉、冬筍均先過刀切成絲 ， 備用 。 毛峰茶葉最好采用當年新茶 ， 以添其色、香、味、形之鮮麗 。
“毛峰肉絲”拿手菜的烹制工序 ， 主要有“肉絲勾芡過油”、“毛峰沖泡取汁”和“毛峰肉絲烹飪”等 。
肉絲勾芡過油 。 將水淀粉倒入切好備用的肉絲器皿中 ， 反復攪拌 ， 使肉絲表面被水淀粉包裹 ， 其目的是使過油烹炸的肉絲能因這層“芡衣”的保護而保持肉質的鮮嫩 。 將勾了芡的肉絲過油烹炸時要注意兩點：其一 ， 是油溫不能太高 ， 八成熱時即可下鍋；其二 ， 是肉絲在油鍋中烹炸的時間不能太長 ， 肉絲迅速膨脹成形后稍微翻炒幾下即可起鍋備用 。
毛峰沖泡取汁 。 將備好的毛峰茶葉一分為二 ， 一份倒入茶杯中沖泡取汁 ， 另一份留待備用 。 沖泡取汁時的毛峰茶葉用量和茶水比例 ， 均沒有固定模式 ， 視食客的口味和廚師的喜好程度而定 。 但一般情況下都愿意放多些毛峰新茶 ， 泡濃些毛峰茶汁 ， 更能凸顯“毛峰肉絲”的特色 。
毛峰肉絲烹飪 。 將切好備用的冬筍絲下油鍋翻炒 ， 待出香時依次加入已過油烹炸過的肉絲、精鹽、雞精和毛峰茶汁烹制 。 出鍋前 ， 將另一份毛峰新茶撒入鍋中 ， 稍加翻炒 ， 即快速起鍋、裝盤 。 這道工序要特別注意的是：毛峰茶葉入鍋翻炒時間一定不能過長 ， 否則將破壞茶葉的色香味形之美（尤其是本道拿手菜所需要的毛峰茶葉成品茶的外形之美） 。
“毛峰肉絲”拿手菜的主要特點是：以茶入菜 ， 出人意外；肉香茶香 ， 異香天成；肉嫩筍鮮 ， 異彩紛呈；名茶名肴 ， 相得益彰 。
【毛峰肉絲】關于“毛峰肉絲”的一點有趣的提示是：上這道菜時千萬不要先報出菜名 ， 待到食客們眾箸齊指、狼吞虎咽之時 ， 再向他們提出“你們可知道這道菜肴的名稱叫什么”、“你們可知道這道菜肴是用什么原料烹制的嗎”等問題 ， 往往都只能答出“炒肉絲”、“炒三絲”之類的菜名 。 待到你的“毛峰肉絲”的菜名脫口而出 ， 往往引來一陣驚嘆緊接一番陶醉 ， 那“醉意”當然是來自“我竟然嘗到了茶葉入菜的佳肴”的好奇心的滿足感 。

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