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進行秋冬青茶全解析

茶知識茶葉常識烏龍茶冬青茶青茶種類

青茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類 。 青茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來 ， 創制于1725年（清雍正年間）前后 。
青茶沖泡后 ， 葉片上有紅有綠 ， 傳統工藝的烏龍茶 ， 葉片中間呈綠色 ， 葉緣呈紅色 ， 素有“綠葉紅鑲邊”之美稱 。 湯色黃紅 ， 有天然花香 ， 滋味濃郁 ， 具有獨特的韻味 。
青茶種類
烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省 ， 因品種上的差異 ， 烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類 。
閩北烏龍：產于福建省武夷山一帶 ， 主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍 。
閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發源地 ， 由此傳向閩北、廣東和臺灣 。 產于福建南部的烏龍茶 ， 最著名、品質最好的是安溪鐵觀音 。
廣東烏龍：主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名 。
鳳凰水仙
臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等 。
大紅袍和鐵觀音分別是武夷巖茶和閩南烏龍的代表 。
大紅袍
大紅袍系武夷巖茶之王 ， 是烏龍茶中的極品 。 大紅袍生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上 ， 巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻 ， 這里日照短 ， 多反射光 ， 晝夜溫差大 ， 巖頂終年有細泉浸潤流滴 。 這種特殊的自然環境 ， 造就了大紅袍的特異品質 。
大紅袍
大紅袍外形條索緊結 ， 色澤綠褐鮮潤 ， 沖泡后湯色橙黃明亮 ， 葉片紅綠相間 ， 典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感 。 大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香 ， 香高而持久 ， “巖韻”明顯 。 大紅袍很耐沖泡 ， 沖泡七、八次仍有香味 。 品飲“大紅袍”茶 ， 必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式 ， 才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味 。
大紅袍茶葉
鐵觀音
安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉 ， 也是全國名茶黃金桂的發源地 ， 又是福建省烏龍茶出口的基地縣 。 安溪產茶歷史悠久 ， 自然條件得天獨厚 ， 茶葉品質優良 ， 馳名中外 。 葉呈青蒂、綠葉紅鑲邊、湯色橙黃明亮、帶蘭花的幽香、茶味醇厚、回甘力強的觀音韻……這些均為傳統安溪鐵觀音茶的美譽 。
剛采摘的鐵觀音
鐵觀音向受閩南及粵北一帶人仕所愛戴 ， 并喜用宜興泥所制的水平壺（一種圓型的小茶壺）或瓷蓋碗沖泡 ， 配以小杯品茗 ， 甚講究泡茶技術的功夫 ， 故稱“功夫茶” 。 十多年前 ， 憑其獨有的風格 ， 品茗鐵觀音的風氣在全國開始流行 ， 成為其中一種最受歡迎的名茶 。
如何鑒別青茶的優劣
首先是望 ， 即看其外形 。 把茶葉捧在手心對著光線看 ， 上好的春茶顏色應該是墨綠 ， 若帶點砂綠白霜更佳 。 如果茶色灰暗枯黃 ， 則為劣品 。 再老到點的 ， 可以仔細觀察茶葉是否隱存紅邊 ， 有則表明發酵適度 。
其次是聞 ， 即聞其味 。 手捧干茶 ， 鼻子貼緊茶葉 ， 吸三口氣 ， 如果香氣持續甚至愈來愈強 ， 便是好茶；反之 ， 聞起來香氣不足 ， 甚至帶有雜味 ， 那就不是好茶了 。

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