茶葉為什么求新不求陳
【茶葉為什么求新不求陳】    新茶和陳茶的基本概念是當年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳 茶，而兩者是有本質上的區別的 。 一般來說，陳茶是由于茶葉在貯藏過程中受濕度、溫度、光線、氧氣等諸多 外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致 。 茶葉在貯藏中，其內含成分的變化是產生陳 氣、陳味和陳色的根本原因 。 某些芳香物質中的羥基化合物與氨基酸進行縮合反應，使茶葉香氣鈍熟 。 另外香 氣中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氫等由于陳化作用而消失，使茶葉無新茶香而散發出陳氣 。 茶葉中的類脂 物質的氧化或水解可產生陳味 。 氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用使其含量降低，導致鮮味下降 。 一些多酚類化 合物因發生氧化、聚合作用而含量減少，結果茶葉的收斂性減弱，滋味變淡而出現陳味，同時干茶色澤由鮮變 枯，湯色、葉底也由亮變暗 。
    因此，無論從飲茶的品賞角度還是營養角度來說，大多數的茶葉還是求新不求陳，陳茶是遠遠不如新茶的 。 陳茶只要不是霉爛變質，雖然是可以喝的，但“常飲陳茶，有利健康”的說法就欠科學性了 。 至于有些茶葉剛 制好時帶有“青草氣”，但經適當貯藏后“青草氣”消失，出現鮮爽香氣 。 比如西湖龍井茶剛制成時就帶 有“青草氣”，經1～2個月的石灰缸貯藏，“青草氣”消失，香高馥郁，這是茶葉的后熟作用所致，與陳茶的 概念毫不相干 。
    陳茶，一般是不受歡迎的，但在眾多的茶葉家族中也有例外，即有的茶葉是越陳越好，只有具有“陳香”， 品質才算正宗 。 不過，這究竟是少數 。 越陳越好的茶葉是我國所特有的黑茶類中的某些茶，如湖南黑毛茶、廣 西六堡茶、云南普洱茶，它們都是陳茶香氣好，新茶香氣差 。 另外青茶類中的武夷巖茶也是久藏不壞，越陳香 氣越高，滋味越醇 。

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