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茉莉花茶，莫過于“香”！

茶知識

不斷飆升的氣溫蒸發著身體里的水分 ， 令人口干舌燥 ， 猶如在沙灘上的咸魚 ， 急需被扔進大海滋養 。
這時候給自己泡上一大杯茉莉花茶 ， 身心立刻充滿斗志恢復活力 ， 茉莉花有著與夏日最般配的甘冽 ， 搭配綠茶的清新爽朗 ， 是炎炎夏日里取之不盡用之不竭的寶藏飲品 。
關于茉莉花茶 ， 最直接的印象 ， 莫過于香 。
茉莉花茶的香 ， 屬于你無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前 ， 花香透過茶湯彌散 ， 澄澈 ， 輕靈 ， 滿室芬芳 ， 喝上一口 ， 花香沁人心脾 。
這種香 ， 大俗大雅 ， 上得了廟堂國宴 ， 下得了市口茶館 。 即便不懂茶的人 ， 也很容易喜歡上它 ， 用時下流行的話來說 ， 就是“美好得十分直接” 。
茉莉花茶“人間第一香”
中國花茶 ， 歷史悠久 ， 茉莉花茶 ， 就是市面上最常見的中國花茶 。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠實擁躉 ， 隨身佩戴一束茉莉 ， 上行下效 ， 京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶 。 直到現在 ， 香片仍是北方人民生活不可分割的一部分 。
【茉莉花茶，莫過于“香”！】事實上 ， 如今我們喝的茉莉花茶 ， 可能比老佛爺喝得還高級呢！
以前 ， 花茶制作相對簡單 ， 即便是慈禧喝的“茉莉雙熏” ， 也不過兩道工藝 ， 制茶時候吸香一次 ， 喝前再用新鮮茉莉熏一次；
而如今 ， 窨制工藝動輒五六道 ， 制一次茶 ， 要吸走5、6批茉莉花的“香魂” ， 最多能達十余次 ， 反復打磨 ， 才不負“人間第一香”的美譽 。
茉莉花茶制作 ， 大有講究
來看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而復始……其中學問 ， 大有講究 。
01.采花
采花的最佳時間在下午二、三點之間 ， 正是日頭最毒的時候 。
經驗豐富的花農 ， 根據花色就能判斷采摘時機是否成熟 。 茉莉花蕾由青轉黃、再由黃入白 ， 當花蕾雪白剔透 ， 肥碩而又飽滿時 ， 就該動手了 。
02.伺花
對 ， “伺候”這個詞 ， 被堂而皇之地收入制茶術語 ， 茉莉之嬌貴可見一斑 。
接觸到一位茶人 ， 會得到大量關于這個步驟的名詞：“復堆”、“通花”、“燒花”等 ， 關于這些 ， 你只需明白：所有繁冗的步驟 ， 僅僅為了讓花蕾順利開放 。
03.干燥茶坯
茶葉在窨制前 ， 需要再一次復火干燥 。 市面上五花八門的名字——飄雪、銀峰、珍毫、香芽、龍珠等 ， 無非都是在描述茶的原料 。 大部分茉莉花茶 ， 無外乎白茶和烘青綠茶兩種 。
蒙頂甘露是高級花茶的寵兒 ， 甘醇滑爽 ， 著實襯得起花香的鮮郁 。
04.窨制
通風換氣、篩掉不好的花：首先 ， 將茶葉和鮮花層層疊疊反復覆蓋十多次 ， 最頂部的茶葉防止香氣外擴 ， 然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開 ， 讓茶和花拌合均勻 。
然后是投花量 ， 茶、花使用的比例是關鍵 ， 也是決定花茶等級的重要因素 。

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