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補鈣|新老品牌忙入局，食品飲料宇宙的盡頭是咖啡？( 四 )

補鈣排骨湯


百花齊放、蓬勃增長的咖啡賽道 ， 還引得不少原本與咖啡無關的企業玩家也先后跨界咖啡行業 ， 異軍突起的品牌讓咖啡賽道熱鬧非凡 。
2020年 ， 中石化聯手連咖啡推出易捷咖啡品牌 ， 并推動易捷咖啡規?；M軍加油站消費渠道；同年7月份 ， “專注賣藥”的同仁堂 ， 也開店賣起了“養身咖啡”；2021年 ， 便利蜂以“不眠海Sober Hi”飲品站切入便利店咖啡業態 ， 橫跨精品手沖咖啡和新式茶飲兩條賽道 ， 來勢洶洶；2021年 ， 賣雪糕的鐘薛高與上海近100家咖啡店合作 ， 帶來讓人驚喜的雪糕咖啡特調飲品；今年3月份 ， 中國郵政在廈門跨界開設的全國第一家“郵局咖啡” ， 瞬間火爆了網絡……

圖：FDL數食主張
l 資本加持
不僅如此 ， 這個新老“玩家”都前仆后繼逐鹿的市場 ， 也吸引各大資本源源不斷重金押注 。 據企查查統計顯示 ， 2019年以來的三年間 ， 咖啡賽道共計發生融資79起 ， 共獲得融資147億元 ， 僅2021年 ， 咖啡行業就發生21起融資 ， 總金額超50億元 ，
其中 ， 涉及品牌有M Stand、三頓半、SECRE時萃咖啡、Manner、隅田川咖啡、永璞咖啡、鷹集咖啡、代數學家咖啡等 ， 這些新品牌背后的投資者除了紅杉資本中國、IDG資本、GGV紀源資本、高榕資本、黑蟻資本等知名機構外 ， 騰訊、字節跳動、美團龍珠等產業資本也多次出手 。

持續內卷 ， 品牌如何讓消費者心甘情愿買單？中國咖啡市場前景廣闊這件事 ， 相信沒人能否認 ， 這意味著未來幾年國內“咖啡熱”仍將延續 。
只是眼見著熱火朝天的咖啡賽道 ， 絕不是僅拼短程發力就足夠 ， 尤其是今年以來 ， 疫情影響下 ， 大家的消費觀趨于理性 ， 見慣了“爆款”的消費者 ， 會從更多角度思考產品的價值 。 產品能否在細分賽道做到極致 ， 夯實護城河 ， 決定著品牌賽程的長短 。
那么 ， 在面對老行當不斷破圈 ， 新物種接連誕生 ， 消費需求不斷個性化和多元化的當下 ， 咖啡品牌該如何更好地滿足消費者訴求的口感（清爽、濃郁、順滑）？如何創造出與時俱進的產品以及豐富新穎的出品方式？結合近兩年來咖啡趨勢和品牌案例 ， 數食主張認為可以從以下幾個方面進行挖掘：
1、讓咖啡回歸咖啡品質 ， 打造一杯“好”咖啡
近年來 ， 隨著消費者在消費上越趨于理性 ， 對咖啡的性價比和品質的要求也水漲船高 。 但在消費者認知中 ， 定義一杯好咖啡往往只是籠統意義上的“好” ， 往往并不了解其“好”背后的原因 。
一杯好咖啡的標準是什么？根據美國堪薩斯州立大學感官研究中心的科學家總結 ， 影響咖啡味譜的三個因素從弱到強依次是基因（先天遺傳）、栽植環境（海拔、氣候）、田間管理（營養、后制加工） 。 也就是說 ， 從一顆咖啡種子到一杯咖啡的所有過程 ， 都有一系列復雜而嚴格的要求和標準 。
那么 ， 品牌如何讓咖啡變得“接地氣” ， 在消費者的心智中占據一席之地？透過隅田川的成長經歷 ， 或許能夠從中找到一些可學習借鑒的地方 。
品牌示例：隅田川
隅田川咖啡（TASOGARE COFFEE）創立于2015年 ， 是一家執著于“讓咖啡回歸咖啡本質”的全產業鏈咖啡企業 ， 旨在為中國消費者打造一款人人都能消費得起的、健康的大眾咖啡飲品 。
據悉 ， 隅田川依靠專注、完善的生產技術及嚴苛的原料采購、烘焙體系 ， 成為鎖鮮咖啡開創者 。 為了達到理想中的咖啡鮮度 ， 隅田川以降低包裝中的氧氣殘留為核心 ， 研發了一整套保鮮工藝體系 。 目前隅田川旗下的掛耳咖啡和鮮萃咖啡液都采取了充氮工藝 ， 能將包裝中的殘氧量控制在 1%以下 ， 最大程度地保留咖啡最原始的風味 ， 推出了掛耳咖啡、膠囊濃縮咖啡液、袋泡咖啡等高性價比且便捷的口糧咖啡產品 。

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