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補鈣|新老品牌忙入局，食品飲料宇宙的盡頭是咖啡？

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圖源：米芝蓮指南
//作者：FDL數食主張 - Little Zhong
//正文：共7569字


咖啡賽道下半場：越來越卷的咖啡 ， 品牌如何讓消費者“喝個明白”？
早起喝一杯咖啡 ， 午飯后來一根神仙煙 ， 下午茶時刻沏壺茶 ， 聚會時還要小酌幾杯酒 ， 你是否也對這些習慣上癮？
美國作家戴維·考特萊特《上癮五百年：煙、酒、咖啡和鴉片的歷史》里面提到 ， 植物學者早就注意到 ， 能夠使人產生快感的植物往往比提供主食植物擴散得更快 ， 擴散幅度也更大 。
縱觀整個消費市場 ， 咖啡和酒飲無疑是當前討論最熱烈的話題之一 。 去年 ， “早C晚A”的興起更是讓年輕人和上班一族的身體里流淌著咖啡與酒精 ， 大家心甘情愿成為咖啡館、酒吧的氣氛組成員 ， 咖啡作為白天工作的開啟鍵 ， 酒精用作黑夜放松的關機鍵 ， 二者早已深深滲透到人們的生活中 。
在小紅書平臺上輸入“咖啡”二字 ， 你能看到853萬+篇相關話題筆記 ， 內容從咖啡種類、咖啡探店、咖啡創業到自制咖啡應有盡有；而在豆瓣平臺上 ， 與“咖啡”相關的討論小組諸多 ， 其中“今天喝咖啡了嗎”小組擁有高達14萬+位成員 ， “這個品牌的咖啡好喝”、“那個品牌的咖啡豆香”、“最近新式涼茶咖啡、咸菜咖啡試了嗎？”幾乎每分鐘組內就有類似的內容分享更新 。

圖：截圖于小紅書、豆瓣@今天喝咖啡小組
一時之間 ， 感覺中國到處都在喝咖啡、賣咖啡 ， 隨著咖啡文化在國內大范圍推廣和普及 ， 咖啡領域也愈發向精細化、專業化的方向發展 ， 各種新銳咖啡品牌、咖啡產品、咖啡館如雨后春筍般涌現 。
據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示 ， 中國咖啡消費年均增速達15% ， 遠高于世界2%的增速 ， 預計2025年中國咖啡市場規模將達到2171億元 。
說實在 ， 咖啡它到底有什么魔力？咖啡賽道又為何如此“燙手”？在當下瘋狂內卷的咖啡市場 ， 品牌又該如何吸引消費者買單？
咖啡“入籍”中國 ， 經歷了什么？l 外來的啟蒙
早在4000多年前 ， 偏遠的非洲埃塞俄比亞咖法地區牧民就發現咀嚼咖啡豆可以提神 ， 從這里開始 ， 咖啡被傳向經由阿拉伯半島南部的也門、阿拉伯半島和埃及 ， 在埃及咖啡的發展異常迅猛 ， 并很快流行開來并傳入伊斯蘭教圣地麥加和麥地納 ， 再傳入開羅和伊斯坦布爾及伊朗地區 。 之后 ， 出口商將咖啡豆運往南歐 ， 作為異國“一種新型癮品”賣到威尼斯 ， 并于17世紀40年代在歐洲地區成為普遍的商品融入當地的風俗習慣中 ， 咖啡得以興旺繁榮 。

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