加工方法很多 ， 不同的生產加工工藝 ， 所生產的品質與質量也有好大的差別 。 以下是常見的茅巖莓茶加工方式：


（1）直接太陽曬干法：民間通常采用莖葉全株砍采 ， 直接切成一寸左右的茶段 ， 利用自然太陽曬干 ， 這樣加工生產的莓茶 ， 全葉片狀 ， 表面無白色結晶體析出 ， 直接用開水泡 ， 色為淡綠色 ， 味淡不醇 ， 無回味 ， 功能效果的較差 ， 需要清煮很長時間才能發揮效果 。

（2）水煮殺青曬干法：同樣采用莖葉全株砍采 ， 切成一寸長的茶段 ， 用沸水煮撈殺青后 ， 曬干即為成品 ， 這種加工方法生產的莓茶 ， 半片狀 ， 色淡黃綠 ， 有少許白色結晶析出 ， 味帶苦澀 ， 這種方法最為方便 ， 但經過水煮撈后 ， 營養物質被大量流失 ， 功能效果差 。
（3）炒青攤曬法：選用枝葉為原料 ， 用熱鍋殺炒青 ， 炒至5成干再手工搓揉 ， 然后在太陽底下攤開曬至全干 ， 這種方法加工的莓茶 ， 傳統工藝掌握的難度較大 ， 炒鍋的時間和溫度以及手法和曬干方法都決定了茶的品質 。 好的品質為：黑白相間 ， 白色結晶析出較多 ， 且均勻 ， 入口微苦 ， 回味甘甜 。
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