由于茶葉的滋味和香氣都是經過沖泡才表現出的感官感受， 沖泡的過程使散發的香氣物質與呈味的成分形成密切的關系， 甚至會在香、味上形成一致的感官感受， 即茶葉的香氣與滋味存在很強的相關性 。 對于茶葉產品中存在的一些品質弊病， 這種相關性同樣存在：在香氣中出現的異常氣味， 在滋味中往往也會產生相似的味覺感受 。 這種嗅、味感覺的相關性源于茶葉產品形成過程中的特定情況 。 因此， 對香氣中出現的品質弊病， 在很多情況下所采取的改善措施， 也適合在同樣情況下滋味產生的品質弊病改善辦法 。 當然， 也有某些品質弊病只是在滋味中單獨存在的 。
（一）苦味
1.產生原因
第一， 以某些特定的茶樹品種新梢為原料 。
第二， 采摘某些病變的原料 。
第三， 混雜紫色芽葉 。
第四， 夏、秋茶， 且加工中揉捻過重 。
2.改進措施
第一， 避免采用病變葉作原料 。
第二， 夏、秋茶加工中應加強各工序間的攤放處理；揉捻時加壓適當， 防止加壓過重 。
第三， 不采紫色芽葉 。 在茶園中增施有機肥， 減少紫色芽葉的形成 。
（二）異昧
產生原因和改進措施同本節三（一）異氣 。
（三）水悶味
產生原因和改進措施同本節三（二）水悶氣 。
（四）焦昧
產生原因和改進措施同本節三（三）焦氣 。
（五）熟悶味
產生原因和改進措施同本節三（四）熟悶氣 。
（六）生青昧
產生原因和改進措施同本節三（五）生青氣 。
（七）酸餿昧
產生原因和改進措施同本節三（六）酸餿氣 。
（八）陳昧
產生原因和改進措施同本節三（七）陳氣 。
（九）日曬昧
產生原因和改進措施同本節三（八）日曬氣 。
（十）發酵昧
【滋味缺陷及產生原因和改進措施】產生原因和改進措施同本節三（九）發酵氣 。

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