人的生長代謝固然受遺傳因素的支配 ， 但同時受到內外一些物質的影響 。 某些物質在人體內產生自由基 ， 自由基損傷人的細胞或組織 ， 加速了人體的衰老 。
自由基是具有不對稱電子的原子或分子基團 ， 如氫自由基、超氧離子自由基、羥自由基、過氧化羥自由基、有機自由基、烷氧基自由基等等 。 這是一些極為活躍 ， 反應能力極強的微粒 ， 除了人引入食品飲料藥物在體內產生外 ， 輻射、高溫或環境異常因素也能誘發自由基的形成 。 自由基在人體內所造成的危害有這樣幾個方面：
    一是它能氧化體內的不飽和脂肪酸 ， 使脂肪變質 ， 造成細胞膜、線粒體膜、溶酶膜硬化 ， 膜的功能失常 ， 產生動脈硬化 ， 于是促使人體衰老 。
二是它能引發脫氧核醣核酸（DNA）破壞 ， 從而促使智力衰退、肌肉萎縮 ， 產生早衰現象 。
三是它能對蛋白質的氧化破壞 ， 直接造成人體衰老 。
自由基對人體的破壞還不至這些 ， 這里不一一細述 。 自由基危害人體 ， 人體也有清除和防御的本能 ， 人體能產生幾體酶在水解反應中清除自由基 ， 人的飲食中也往往吸入抗氧化劑 ， 緩解自由基危害 ， 所以通?？诜恍┓敲感缘腣E、VC也有好處 。 如果從茶葉提取茶多酚制成藥物 ， 那是很理想的抗衰老劑 ， 但是 ， 現在還做不到人人依賴茶多酚永葆青春 ， 只能每天喝幾杯綠茶延年益壽 。

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