膨松劑是指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料 ， 并在加工過程中受熱分解 ， 從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質 。 而酵母是天然的有益微生物 ， 含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維 。
膨松劑亦稱為膨脹劑或疏松劑 。 指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中 ， 并在加工過程中受熱分解 ， 產生氣體 ， 使面坯起發 ， 形成致密多孔組織 ， 從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質 。 烹飪行業中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學膨松劑兩大類 。
【膨松劑和酵母粉的區別 膨松劑和酵母粉有什么區別】 酵母是天然的有益微生物 ， 含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維 。 一般發酵用的酵母粉 ， 主要成分多數為活性干酵母 ， 是將活的酵母干燥后制成的 ， 因此用酵母發酵面食 ， 比用泡打粉來得更加安全 ， 且更有營養 。 所以 ， 應盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵面食 。
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