【怎樣判斷新茶與陳茶】首先， 可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 。 綠茶色澤青翠碧綠， 湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤， 湯色紅橙泛亮， 是新茶的標志 。 茶在貯藏過程中， 由于構成茶葉色澤的一些物質， 會在光、氣、熱的作用下， 發生緩慢分解或氧化， 如綠茶中的葉綠素分解、氧化， 會使綠茶色澤變得枯灰無光， 而茶褐素的增加， 則會使綠茶湯色變得黃褐不清， 失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長， 茶葉中的茶多酚產生氧化縮合， 會使色澤變得灰暗， 而茶褐素的增多， 也會使湯色變得混濁不清， 同樣會失去新紅茶的鮮活感 。
其次， 可從香氣上分辨新茶與陳茶 。 科學分析表明， 構成茶葉香氣的成分有300多種， 主要是醇類、酯類、醛類等物質 。 它們在茶葉貯藏過程中， 既能不斷揮發， 又會緩慢氧化 。 因此， 隨著時間的延長， 茶葉的香氣就會由高變低， 香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
第三， 還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 。 因為在貯藏過程中， 茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質， 有的分解揮發， 有的縮合成不溶于水的物質， 從而使可溶于茶 。

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