很多人都聽過功夫茶,但是也有很多人誤解了功夫茶,有人將茶樓的拿著長嘴茶壺的倒茶方法誤以為是功夫茶,其實不然,功夫茶是一種泡茶的程序步驟 。 下面 ， 小編為大家講講泡功夫茶的十大步驟 ， 希望對大家有所幫助!操作方法 01 治器：治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作 。 好比打太極拳中的“太極起勢” ， 是一個預備階段 。 前面四件事不必多說 ， 這“候水” ， “淋杯”都是初試功夫 。 大約起火后十幾分鐘 ， 砂銚中就有聲颼颼作響 ， 當它的聲音突然將小時 ， 那就是魚眼水將成了 ， 應立即將砂銚提起 ， 淋罐淋杯 ， 再將砂銚置爐上 。 這時就是第二件事開始了 。

02 納茶：打開茶葉 ， 把它倒在一張潔白的紙上 ， 分別粗細 ， 把最粗的放在罐底和滴嘴處 ， 再將細末放在中層 ， 又再將粗葉放在上面 ， 納茶的功夫就完成了 。 所以要這樣做 ， 因為細末是最濃的 ， 多了茶葉容易發苦 ， 同時也容易塞住滴嘴 ， 分別粗細放好 ， 就可以使出茶均勻 ， 茶味逐漸發揮 。 納茶 ， 每一泡茶 ， 大約以茶壺為準 ， 放有七成茶葉在里面就很夠了 。 如果太多 ， 不但泡出的茶太濃 ， 而且好茶葉多是嫩芽緊卷 ， 一泡以開水之后 ， 舒展開來 ， 變得很大 ， 納茶太多 ， 連水也沖不進去了 。 但太少也不行 ， 沒有味道 。 納茶是沖功夫茶的第一步功夫 。 神明變幻 ， 由此起矣 。










03 候湯：蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生” ， 這就是指用這們沸度的水沖茶最好了 。 《茶說》云：“湯者茶之司命 ， 見其沸如魚目 ， 微微有聲 ， 是為一沸 。 銚緣涌如連珠 ， 是為二沸 。 騰波鼓浪 ， 是為三沸 。 一沸太稚 ， 謂之嬰兒沸;三沸太老 ， 謂之百壽湯;若水面浮珠 ， 聲若松濤 ， 是為二沸 ， 正好之候也 ， 《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度 。




04 洗茶：滾湯環壺口、緣壺邊沖入 ， 切忌直沖入壺心 ， 不可斷續 ， 也不可迫促 。 銚宜提高傾注 ， 稱“高沖” ， 始無澀滯之病 。 首次注入沸水后 ， 應立即傾出茶湯 ， 以去除茶葉中所含雜質 ， 這就是“洗茶” 。 傾出的茶湯廢棄不喝 。




05 沖茶：當水二沸 ， 就可以提銚沖茶了 。 火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步 。 提銚后走了七步 ， 揭開茶壺蓋 ， 將滾湯環壺口 ， 緣壺邊沖入 ， 切忌直沖壺心(如用蓋甌 ， 沖一角 ， 然后再沖各角 ， 可同樣忌直沖壺心) 。 提銚宜高 ， 所謂“高沖低灑”是也 。 高沖使開水有力地沖擊茶葉 ， 使茶的香味更快的揮發 ， 由茶精迅速揮發 ， 單寧則來不及溶解 ， 所以茶葉才不會有澀滯 。 至于走七步再沖 ， 目的在于滾水稍涼一點 ， 以免破壞維他命C 。

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