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潮汕工夫茶茶藝

工夫茶茶藝茶知識茶藝茶道

中國工夫茶茶藝按照地區民俗可分為潮汕、臺灣、閩南和武夷山等四大流派 。 至于為什么把烏龍茶茶藝稱為“工夫茶”也有不同的說法 ， 有的說是因為烏龍茶的制作工序復雜 ， 制茶時極費工夫；有的說是因為烏龍茶須細吸慢飲 ， 沖泡時也頗費工夫；有的說烏龍茶最難泡出水平 ， 抱茶最講究要有“真功夫” 。 在四大流振中潮汕工夫茶最古香古色 ， 堪稱中國茶道的“活化石” 。 一、基本理念據<清朝野史大觀·清代述異·卷十二》載：“中國講求烹茶 ， 以閩之汀、漳、泉三府 ， 粵之潮州府功夫茶為最 。 ”潮州位于韓江下游 ， 氣候炎熱、潮州人飲茶量之大、烹茗技藝之精久負盛名 ， 蘋國很多有關喝茶的故事和傳說 ， 都來自古老的潮州 。 潮州人品茶不僅講技藝 ， 而且重理念 。 廣東省潮州市韓愈紀念館的曾楚楠先生在《潮州工夫茶芻探)“中國茶文化}專號第6期)中說：“日本茶道有‘和、敬、清、寂’四規 ， 如果同樣要用四字表達的話 ， (潮州)工夫茶則是：和、敬、精、樂 。 而且它不應稱“四規” ， 而是“四趣” ， 我認為曾先生總結的相當準確 。 潮州工夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德 ， 求精樂之茶趣 。 二、擇器傳統的潮州工夫茶必須·四寶”齊備 。 一是“五書碾” ， 是閩南人、廣東人、臺灣人對陶制水壺的叫法 ， 以潮安楓溪所產的最為著名 ， 這種蹬一般為扁形 ， 能溶水四兩 ， 有極好的耐冷熱急變性能 ， 水一燒開 ， 在蒸汽推動下 ， 小壺蓋會自動掀動 ， 發出“卟、卟、卟”的響聲 ， 十分有趣 。 其二是潮仙爐 ， ——般為紅泥燒制的小火爐 。 其三是盂臣罐 ， 以宜興出產的紫砂壺最為名貴 。 惠盂臣是清代制壺名匠 ， 善制小壺 ， 所趾后人把精美的紫砂小壺稱為孟臣壺 。 四是若琛杯 ， 即精細的白色瓷杯 ， 以景德鎮的產品為佳 。 三、基本程序潮汕工夫茶茶藝多有師承或在家庭中代代相傳 。 形成了不同的風格 ， 在此僅介紹最基本的程序：1．列器備茶2．煮水候湯3．燙壺溫盅4．燙杯洗杯5．干壺置茶6．烘茶沖點7．刮頂淋眉
【潮汕工夫茶茶藝】8．搖壺低斟9．品香審韻10．滌器撤器四、解說詞1．列器備茶列器即有序地將整套茶具陳列到茶桌上 ， 整套的工夫茶茶具除了“四寶”之外 ， 還應當有一個傾倒洗壺、洗杯余水的茶池 。 一個承放茶杯的杯盤 ， 一個承放茶壺的壺盤和一個儲備茶湯的茶盅及幾條茶巾 。 備茶即指選擇待客用茶 。 泡工夫茶必須選用烏龍茶 。 如果想要喝出地地道道的潮州風情 ， 最好能選用潮州產的“鳳凰單叢”或潮州市饒平縣產的“嶺頭單叢” 。 2．煮水候涵列器備茶后 ， 泡茶者宜靜氣凝神端坐 。 右邊大腿上放一塊包壺用巾 ， 左邊大腿上放一塊擦杯白巾 ， 然后點火煮水候湯 。 3．燙壺溫盅將開水沖入空茶壺(孟臣罐)中 ， 待其表面水分蒸發后再把茶壺中的水注入茶盅(公道杯)內 。 茶盅里的熱水不要馬上倒掉 ， 應留著溫盅洗杯 。 4．燙杯、洗杯即用茶盅里的熱水把茶杯當著客人的面再洗一次 ， 以示尊敬 。 5．干壺置茶泡潮州式工夫茶用干溫潤法 ， 即將茶放進干熱的茶壺中烘溫 。 干壺時先持壺把 ， 口朝下在右腿的茶巾上拍打 ， 水 盡后再放松手腕輕輕甩壺到壺干為止 ， 潮式置茶是以手抓茶放進茶壺 ， 靠手的感覺來判斷茶的干燥程度 ， 以定烘茶的時間長短 。 置茶多少應視客人而定 ， 一般要置到壺的七八分滿 。 6．烘茶沖點烘茶不是用火烤茶 ， 而是用沸水澆淋茶壺 ， 靠水溫來烘茶 。 烘茶能使茶的陳味、霉味散盡 ， 香氣上揚且有新鮮感 。 烘茶后把茶壺提起 ， 用力搖動 ， 使壺內的茶均勻升溫 。 然后放進壺盤中沖入開水；高沖水是潮汕工夫茶的要訣之一 ， 通過高沖水使茶葉在壺內旋轉 ， 有利于滋味迅速溢出 。 7．刮頂淋眉高沖水時必然會沖起一層白色的泡沫 ， 用壺蓋輕輕刮去泡沫稱之為“刮頂”．刮

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