等了一年 ， 終于盼來青梅成熟！
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今年給大家推薦福建詔安青梅 ， 果大、肉厚、核小 ， 價格還劃算 ， 5斤只要35元！
我還找來了胭脂紅青梅 ， 熟度更高 ， 酸而不澀 ， 帶著點杏的蜜香甜 ， 也很適合釀酒 ， 價格貴一丟丟 ， 5斤48元 。
但顏值風味更甚 ， 泡在玻璃瓶里更好看 。
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青梅有了 ， 菜譜也一并安排上 。
往年的青梅 ， 都用來釀梅子酒、腌梅子露 。
今年我多買了一些 ， 額外做咸梅和酥梅 。
咸梅酸咸馥郁 ， 拿來入菜；酥梅酸甜爽脆 ， 10天左右就可以開吃 ， 拿來當零嘴 。 各有各的風味 ， 保準你們都喜歡 。
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左酥梅 ， 右咸梅
咸梅 ， 就是鹽漬青梅 ， 是潮汕人每年4、5月份必做的家傳寶貝 。
只需用鹽封存住梅子 ， 等梅子斂去青澀 ， 變得又咸又軟即可 。
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漬好的咸梅 ， 吃法、好處多多 。
小時候我只要上火喉嚨痛、胃口不好……菜媽就會從罐子里挖出一顆咸梅 ， 泡水給我喝 ， 往往有奇效 。
入饌更是一絕 ， 蒸魚、煮湯、做雞鴨肉時放一兩顆 ， 辟腥增鮮外 ， 還能軟化肉質 。
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腌出來的梅子汁也浪費不得 ， 淋到西瓜、楊桃、梨、番茄等水果上 ， 夏天吃無敵酸爽；
還能當成蘸醬 ， 肉菜沾上這點香醇的汁水 ， 滋味撩人 。
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咸梅做起來簡單 ， 各家的方子卻略有差異 。
我從菜媽那學來了我家的秘方 ， 今兒就傳授給大家~
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挑選青梅時 ， 完整、無破損的為佳 ， 不至于影響到后續風味 ， 看著也舒心 。 （所以不需要給青梅扎孔）
和釀酒一樣 ， 青梅要先行搓洗并去蒂 ， 能有效祛除苦澀味 。
再來 ， 水分也要完全晾干 ， 腌漬過程中才不會變質 。
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有些潮汕人家做咸梅 ， 會用鹽水來泡 。
我更推薦直接用鹽來腌漬 ， 用量可控 ， 還不用擔心水質問題 。
青梅和鹽的比例 ， 我家通常是5:3 ， 一斤青梅配6兩鹽 。
別覺得鹽多 ， 這樣腌出來的咸梅風味濃郁 ， 一兩顆就頂用 。
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