與黎家一樣 ， 在國內不少地區 ， 苦丁的老葉和嫩芽均是茶藥兩用 ， 已有兩千多年的飲用歷史 。 明代李時珍在《本草綱目》中這樣記載：“……煮飲 ， 止渴明目除煩 ， 令人不睡 ， 消痰利水(即利尿) ， 通小腸(即治結腸炎) ， 治淋 ， 止頭痛煩熱 ， 噙咽(即去痧利喉) ， 清上膈(即清肺) 。 ”現代科學研究進一步證實 ， 苦丁茶冬青具有顯著的降壓、降脂、清熱解毒和利水明目等功效 。 而早在古代 ， 苦丁葉作為茶葉的加強劑或代用品 ， 就作為向皇帝進貢的佳品 。
上世紀八十年代初被重新“挖掘”出來后 ， 苦丁茶開始在廣東、廣西、海南等地大面積集中種植 ， 目前 ， 海南苦丁茶種植面積已達數千畝 ， 均為苦丁茶冬青 ， 主要分布在澄邁、瓊中、萬寧、五指山、保亭、白沙等地 ， 種苗主要來源于島內的保亭、白沙以及廣西大新 ， 還有少量來源于廣東大埔 。 海南苦丁茶年產值達五六千萬元 ， 成為旅游市場上最受歡迎的海南土特產品 。
苦丁茶嫩芽呈紫紅色 ， 若不及時采摘就由紫紅色逐漸轉綠成為革質 ， 海南苦丁茶與廣西、廣東等地相比 ， 雖然同屬苦丁茶冬青 ， 但成葉更肥厚 ， 更有光澤 ， 最大的成葉長可達30厘米 ， 寬可達11厘米 ， 比成人的手掌還要大 。 海南苦丁茶一年四季都可采摘 ， 島外一般12月至次年3月都無法采摘 。
優質苦丁茶采摘和加工要求很高 ， 要選用鮮嫩的苦丁茶芽 ， 葉面有明亮油光 ， 葉片肥厚柔軟 ， 呈紫紅色或淡綠色 ， 早晨露水干后馬上采摘 。 特級苦丁茶要經過殺青、揉捻、烘干等十六道工序 ， 每道加工工藝的要求十分嚴格 ， 使用材料如木炭要求是荔枝龍眼的木炭 。 經過殺青的鮮嫩苦丁茶葉 ， 由工人小心地揉捻成一支一支的小茶條 ， 整齊地平放在竹篩子里等待下一道工序 。 這樣下來 ， 一個工人一天最多只能加工1斤特級苦丁茶 。
【亦藥亦茶綠黃金】苦丁茶可以單獨沖泡 ， 又可與其他茶葉、藥材混合沖泡 。 單獨沖泡 ， 只需取一兩支苦丁即可 ， 沖入開水 ， 細細的苦丁茶就在水中慢慢展開 ， 直至最后完全舒展 ， 還原成碧綠的苦丁茶芽 ， 恍若綠葉仙子飄然于水中 。 而這時 ， 湯色已經變得綠中透黃 ， 清澈明亮 ， 同時飄出一股淡淡的茶香 。 喝第一口 ， 微苦中還帶著些清澀 ， 但只需一會兒 ， 一陣回甘就會蕩于唇齒之間 。
若與烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡 ， 既可品味著這些茶原本的香味 ， 又有苦丁茶回甘和潤喉的優點 。 也因此 ， 苦丁茶在茶中得了個“茶膽”的名聲 ， 即無論什么茶 ， 苦丁茶在味道上都能與之相配 ， 而且拼配苦丁茶后更是別有一番風味 。 當然 ， 苦丁茶與其他茶葉相配的比例一般為：1：9 ， 最高不要超過2：8 ， 否則 ， 苦丁茶就會蓋住其他茶葉的味道 。

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