有句俗話說的好：“酒嘗新熟后 ， 花賞半開時 。 ”
然而 ， 對于越陳越香的陳年老酒 ， 嘗它的滋味 ， 卻是欣賞它香醇雋雅的風味 。
茶也是一樣 ， 經過“時間”醞釀過的陳香 ， 特別具有一股古樸的韻味 。 它像是一個老成持重的長者 ， 那么沉穩 ， 可靠 ， 充滿著對人生哲理的智能；我們稱這種經歷時間自然變化的茶 ， 叫作“陳年茶” 。
陳年茶的演變 ， 可說是來自酒的靈感 。 有一種陳年紹興的酒叫“女兒紅” 。 是在女兒出生時便密封起來 ， 等到女兒出嫁時再拿出來慶賀 。 這樣經過“時間”洗練后的酒 ， 不但味道甘醇古雅 ， 而且還深具一層歷史的意義 ， 象徵著一個女孩 ， 她成長的過程 ， 由天真 ， 稚嫩走向成熟 ， 圓滿的人生 。
【喝出時間滋味的陳年茶】 茶也可以如法泡制！
選一種或數種品質較好 ， 喜愛值得珍藏的茶 ， 在結婚 ， 生日 ， 或特殊節慶的日子里 ， 標記清楚年份 ， 時間 ， 茶名 ， 產地 ， 經過三 ， 五年甚至更久以后 ， 開封品茗 ， 這個別具“歷史分量”的陳年茶 ， 就變成像陳年花雕或陳年紅酒般的有價值了 。
此種經過時間烘焙的“陳年茶” ， 在價格方面不菲 ， 有時竟然比當季生產的“新茶”還昂貴！所謂一寸光陰一寸金 ， 寸金難買寸光陰 ， “時間”是無價之寶 。 試想想看 ， 當你喝到五 ， 六十年甚至百年以上的“陳年茶”時 ， 面對這種阿公阿嬤階級的“銀發茶” ， 怎么不會令人肅然起敬呢？一個人的生命 ， 又有幾個五 ， 六十年的歲月？況且并不是任何茶 ， 都是有資格做成“陳年茶”的條件！
說起“陳年茶”的代表作 ， 大家耳熟能詳的必定是普洱茶 。 但是 ， 大部分的“陳年茶” ， 須要經過再覆火 ， 烘焙的加工 ， 才不會變質而有利于收藏；后發酵的普洱茶卻不須要這道繁復的手續；所以 ， 它是屬于另類的“陳年茶”！
那么 ， 到底哪些茶 ， 才能適合做“陳年茶”？
凡是綠茶 ， 白毫烏龍 ， 紅茶之類 ， 比較偏向清香 ， 輕火氣的茶 ， 都經不起時間的考驗 ， 久放后容易走味變酸 。 所以對這類茶應該抱著“花開堪折直須折” ， 趁新鮮喝完的心情 ， 它們當然也就不太適合做成“陳年茶”了 。 反觀屬于半發酵茶的家族 ， 如凍頂 ， 鐵觀音 ， 水仙 ， 武夷巖茶等烏龍茶系列 ， 茶性的穩定好 ， 個性也較強烈鮮明 ， 是做成“陳年茶”上選的好材料 。
另外要注意的 ， 要做成“陳年茶”的要件 ， 并不是隨便將一種茶 ， 任意放一段時間就可以草草了事 。 相反的 ， 更要精挑慎選茶葉的種類 ， 和儲存在質材良好的茶葉罐里（以陶罐最佳） ， 存放在不潮濕 ， 通風 ， 光線不直射的環境下 ， 才能妥善保存 。 否則 ， 溫度越高 ， 濕度越大 ， 茶葉容易受潮腐壞 ， 這樣的結果只會花更多的冤枉錢 ， 去制作出品質拙劣的“陳年茶” 。
或許有人會問：要稱為“陳年茶” ， 茶葉須要放多久呢？既然有資格叫“陳年茶” ， 那么至少三 ， 五年的時間總不算久吧？其實 ， 三 ， 五年的“陳年茶” ， 還是屬于年輕的族群 。 有些“陳年茶”甚至可以把它當做“傳家寶”流傳好幾世代呢！“陳年茶”隨著陳放時間的久遠 ， 茶葉的含水量也因此升高 ， 茶葉容易變質酸敗 。 所以當它的含水量 ， 超過標準值6%時 ， 就應該自己動手或請茶行幫忙覆火乾燥 ， 才可維持茶葉的品質 ， 永保“陳年茶”的陳香與甘爽的口感 。
有人稱“陳年茶”又叫“老茶” ， 意思是它像一個忘年之交的老朋友一樣 ， 滋味不但溫和 ， 醇厚 ， 性情樸直 ， 文雅 ， 令人有種親切隨和的好感 。 “陳年茶”的刺激性小 ， 具有濃濃溫暖的火香 ， 非常適合胃不好或容易失眠的茶客飲用 ， 所“陳年茶”是提供身體比較敏感的人 ， 另一種好選擇 。

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