洋蔥營養價值高，功效豐富 。其內含有的硫化物和黃酮能夠降低人體內的膽固醇、預防心臟病發作，還可以增強骨密度、抗擊炎癥 。此外，常吃洋蔥能夠預防癌癥以及防止人體受到細菌感染 。洋蔥發芽也是可以吃的，對人體無害 。只是發芽后洋蔥的營養物質會轉移到頂部以供芽的生長，以至于洋蔥整體的營養價值會下降 。
1.洋蔥的功效
護心：洋蔥中含有一定的硫化物，這種硫化物有抗血栓的功效，可以防止不必要的血小板凝結 。另外，這種硫化物還能夠降低人體內的膽固醇、甘油三酯水平并改善紅血球細胞膜的功能 。此外，洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，常吃洋蔥有預防心臟病發作的作用 。
【洋蔥的功效，洋蔥發芽能吃嗎】增加骨密度：洋蔥中富含的硫化物有助于促進人體的結締組織的形成，能夠增強骨密度 。骨密度較低的人群可以常吃洋蔥，有較好的改善效果 。

抗炎：洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制人體內的巨噬細胞的活力，其中的抗氧化物質有助于抗擊炎癥、防止體內的脂肪酸氧化 。一般氧化脂肪酸的水平越低，人體的炎癥分子就會越少 。
防癌：常食用洋蔥可以降低人們患上腸癌和卵巢癌等癌癥的風險 。
抗菌：洋蔥中的黃酮類物質和槲皮素具有一定的抗菌功效，常吃洋蔥能防止身體受到細菌感染，從而起到預防感冒的效果 。


2.洋蔥發芽能吃嗎
洋蔥發芽后可以吃 。
發了芽的洋蔥并不會生成對人體有害的物質，所以可以吃 。只是發芽后洋蔥的營養物質會轉移到頂部以供芽的生長，以至于洋蔥整體的營養價值會下降 。所以買回來的洋蔥盡量將其放置在陽光下曬一段時間，如果暫時不吃可以將其放在通風的干燥處，避免發芽 。

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