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野菜|高級酒店級別的黃橋燒餅

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野菜|高級酒店級別的黃橋燒餅

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野菜|高級酒店級別的黃橋燒餅

黃橋燒餅是流傳于江淮大地的特色傳統小吃 ， 其制作工藝考究 ， 嚴謹 。 傳聞 ， 清朝古時民間流傳 ， 當年一個走馬上任的知縣路過黃橋口 ， 吃了一回黃橋口制作的燒餅后 ， 回去戀戀不忘 ， 后來又專程來黃橋口 ， 兩地相差60余里 ， 就為吃這一口燒餅 。 直到后來知縣又來來反反 ， 一來二去 ， 黃橋口的燒餅就有了很大的名氣 。 話不多說讓我們一起來看看是怎么制作的吧！
【野菜|高級酒店級別的黃橋燒餅】
原料:面粉2500克 ， 面肥(老面\\面頭）100克 ， 豬版油600克 ， 小香蔥500克 ， 去皮芝麻160克 ， 精鹽75克 ， 飴糖60克 ， 食用堿25克 ， 熟豬油650克

制作方法:先將面粉500克倒入大盆中 ， 再加250克80度左右的水倒入 ， 進行攪拌和面 ， 之后再加入面肥直至揉成團 ， 擱置進行發酵 。 再用一個盆子倒入800克面粉加入熱水450克進行攪拌揉和好 ， 靜置稍涼 。 再與之前已發好的酵面疊加 ， 直至揉和成為一體 ， 靜置一個小時后待用 。

再找一個盆 ， 將1200克面粉倒入盆中 ， 用加熱過了熟豬油倒入盆內揉和成油酥待用 。 空鍋上火 ， 倒入生芝麻 ， 炒至微鼓起淡黃色即可出鍋 ， 涼透待用 。 將豬板油切成二分見方的小丁塊 ， 放入盆中 ， 再把小香蔥洗凈切成細末 ， 取其200克外加倒入盆中的豬板油丁 ， 再加入精鹽30克攪拌均勻成餡待用 。 將之前的油酥加上蔥末300克精鹽45克攪拌和均勻 ， 可根據個人口味咸淡加入其中 。

去一個小碗將食用堿25克用水化開 ， 分數次兌入發好的酵母面中揉均 ， 待十分鐘后搓成圓筒行長條 ， 摘成一個個的劑子 ， 每個劑子再包上油酥13克 ， 搟成三寸長 ， 二寸寬的面皮 ， 形狀自己掌握 。 然后由前向后卷起來 ， 用手掌心平攤成圓形面皮 ， 包上拌好的豬板油丁8.5克 ， 再加入拌好的蔥油酥6克 ， 封口朝下 ， 搟成直徑為二寸半的小圓餅 ， 上面涂一層飴糖 ， 壓沾上炒好的芝麻 ， 一個個的依次放入烤盤 ， 再放入烤箱 ， 五分鐘即可 ， 烤好慢慢取出 。 其餅呈現的形態 ， 色澤金黃 ， 香脆肥潤 ， 趁熱吃極佳 。

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