【冬菇|做好一家小餐廳也許沒有你想象的那么簡單】

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如果說商超里的連鎖餐飲大品牌豐富著我們的交際、休閑 ， 那圍繞我們家附近的街邊小館才是我們真正獲得美食快樂的地方 。 不論是川菜、湘菜的熱情 ， 還是東北菜的包容 ， 不論是小面館的溫馨 ， 還是快餐店的便捷 ， 它們都漸漸成為我們生活的一部分 。 那如果選擇開一家這種街邊小餐廳又有哪些需要注意的地方呢？
很多經驗不足 ， 剛剛開始接觸餐飲 ， 想做自己原創餐廳的小白都會犯下一個急功近利的錯誤 。 都希望在極短的時間內 ， 在菜品上包含大江南北 ， 在客流量上保證天天滿座 。 這樣的想法是不切實際的 。 做餐飲生意 ， 是一個長期的項目 。 想達到一個高度 ， 需要日積月累 ， 而不是一蹴而就 。 剛開店的時候 ， 要解決的是核心菜品和人氣問題 。 要在這個存在新鮮感的時間段內 ， 推出自己的特色菜品 ， 給顧客留下深刻的印象 。 在此之后 ， 在不斷發展中發現問題 ， 再一點點優化解決 。

在人氣方面 ， 小館子開業請客是肯定的 ， 但最忌諱的是第一天就把所有親朋好友叫來捧場 ， 要根據自己家餐廳的出餐速度、店面大小來決定請多少人 。 最佳方案是讓不同的朋友在不同的時間帶適量的人來試吃 。 期間親自上菜、敬酒是必要的 ， 最后收費適當打折 ， 悉心記下每一次每一桌顧客的意見 ， 不斷改良菜品 。 如果菜品本身品質夠好 ， 加上良好的服務 ， 親朋好友的宣傳肯定會到位 ， 漸漸地 ， 人氣就會起來 。
都是做吃的 ， 為什么會有生意差別？可能是這家店的裝修風格獨樹一幟 ， 也可能是這家店口味特別突出 。 總之 ， 當你的小館子有了一定的人氣 ， 就一定要想辦法在不同的方面 ， 抓住這一部分客流 ， 培養自己的回頭客了 。 如果只單純做隨緣的生意 ， 那最多只能保證不虧不賺 。 想要更上一層樓 ， 就得花點心思 ， 形成自己的風格 。

經過一段時間的積累 ， 店里的經營逐漸走上正軌 ， 于是 ， 很多老板容易陷入一個誤區 ， 那就是好像什么類型的顧客都能賺一點 。 但實際上這樣的想法還是錯誤的 。 消費有高要求的顧客會因為看見低檔次消費者而拒絕進店 ， 消費需求不高的顧客看見因為滿足高需求的定價也選擇不進店 。 這樣的消費歧視一直是存在的 ， 它與商家無關 ， 但商家很容易成為背鍋俠 。 解決辦法就是一碗水端平 ， 針對自己店的服務層次 ， 制定價格符合大多數人預期的菜品 。 那些少數人注定不是小館子的服務對象 。
良心和店面大小無關 ， 雖然沒有良心 ， 可以賺得更多 ， 但是這樣的做法只會讓你早早關門 。 缺斤少兩 ， 偷換廚師 ， 更換原料 ， 等等這些行為在你看來 ， 消費者應該看不出來 ， 但實際上 ， 你根本騙不了消費者的嘴 。 你應該覺的誰都比自己聰明 ， 這樣自己始終站在危險的邊緣 ， 時時刻刻精心的經營 。

一顆參天大樹旁邊是不會再有其他樹的 ， 因為其他的樹已經得不到陽光雨露 。 做餐飲也是一樣的 。 假如你的餐廳旁邊已經有個大品牌連鎖餐飲門店或者開了很多年的老店 ， 你就不要去旁邊當陪襯了 。 相同價格下 ， 人家為什么不選擇有影響力 ， 有保障的大店 ， 非要來你名不見經傳的小店？

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