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功夫茶修身養性的藝術

茶知識茶藝茶道

如果說潮州八景是代表潮州這個城市的話 ， 那么 ， 工夫茶就是代表著潮州的人民 。
不管是在什么地方 ， 只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼里 ， 潮州人最容易讓人聯想到的是生意人和工夫茶了 。
潮州工夫茶它不止只是一種飲料 ， 它還是一門藝術 ， 一門可以修身養性的藝術 。 工夫茶也是潮州人熱情和好客的一種表現 。
在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：“寒夜客來茶當酒”
在北方 ， 人們待客是用酒 ， 潮州人待客用的是茶 ， 最有本土特色的工夫茶 。
在潮州 ， 每家每戶都有工夫茶 ， 不管到哪都有工夫茶喝 。
潮州人 ， 不管是對什么人 ， 掛在嘴邊的話永遠是 ， 有閑哩來恩內食茶 。 (潮州話 ， 意思是：有空的話到我家喝茶 。 )
潮州人 ， 不管是在什么時候 ， 只要有客人來 ， 就一定會泡上一泡工夫茶 。
工夫茶 ， 是潮州人生活中一件不可少的東西；平時沒事三幾個人坐在一起聊天 ， 也是一泡工夫茶；做生意的有客戶來還是它 ， 工夫茶 。
工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷 。
一蓋碗、三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐 。
蓋碗 ， 是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯 ， 是用來喝茶用的；茶盤和茶池 ， 一個是用來放三個小茶杯的 ， 一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水 。
壺 ， 是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋 ， 是燒水用的 。
工夫茶 ， 說它是一門藝術并不為過 ， 因為它的名字是用工夫 ， 沒有好的工夫就泡不出一泡好茶 。 而且 ， 在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩重還是急燥 。
潮州的工夫茶是一門易學難懂的藝術 ， 工夫茶的泡法一看就會 ， 它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學的；但是 ， 這些都只是表面功夫 ， 如果沒有人指點說清楚的話 ， 那就只有會而不懂了 。
懂工夫茶的人 ， 他能把茶葉的精華慢慢地泡出來 ， 一泡茶喝到完的時候 ， 茶葉中的精華也被發揮得淋漓盡致 。
潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶 。
鳳凰茶在其他地方并不是很出名 ， 但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它 。 鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡 ， 一泡能泡很久 。
鳳凰茶也跟其他的茶一樣 ， 分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主 ， 濃香型是以蜜香的為主 。 茶也有新老之分 ， 不過 ， 這個新老并不是時間的問題而是茶在制作的過程 。
新茶是屬于清香型的 ， 沖泡出來滿屋的茶香 ， 入口紛香 ， 喝過之后口里會有一股淡淡的清香 。
老茶是濃香型的 ， 沖泡時有一股淡淡的香味透出 ， 這香味并沒有新茶那么香 ， 但卻另有一翻迷人之味 。 一杯入口 ， 那濃郁的香味在口里久久不散 。
鳳凰茶中 ， 黃枝香是以春茶為好 ， 茶葉細小有光澤 ， 令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著 ， 雪片的茶葉并沒有黃枝香那么好看 ， 葉大枝粗 ， 色澤干澀 。 不過 ， 它沖泡去來并不比黃枝香差 。
在沖泡工夫茶時 ， 也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致 。
【功夫茶修身養性的藝術】潮州工夫茶沖泡時也很講究 ， 最重要的一個環節就是放茶葉 ， 因為這是沖泡工夫茶的第一個環節 。 放入蓋碗的茶葉要恰到好處 ， 不能多也不能少 。 而且在放茶期間 ， 茶葉也不能弄斷 ， 不然泡出來的茶就會有點苦澀 。
放茶的量也必須在注水之后 ， 它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來 ， 而又剛剛和蓋碗的容量一樣 ， 脹起來的茶也剛好頂的了碗蓋的最頂端 。

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