九年魚子醬蟹粉小籠包
主料：帶子200克、膏蟹1只、阿拉斯加蟹粉100克、新鮮海膽50克、龍蝦湯150克、9年魚子醬3克、金湯20克
輔料：淡奶油100克、蛋清2個、黃原膠5克、胡椒粉適量、鹽適量
烹飪流程：
1、外皮制作：用料理機將帶子肉加淡奶油打爛 ， 加入蛋清再次攪拌均勻 ， 裝入裱花袋備用
2、蟹黃餡料：臺山膏蟹原只蒸熟 ， 拆蟹肉蟹粉備用；鍋燒熱放油爆香姜粒 ， 加入阿拉斯加蟹粉、海膽、蟹肉蟹粉炒香 ， 加入龍蝦湯煮出香味至熟 ， 加入適量胡椒粉、鹽調味 ， 再加入黃原膠攪拌至濃稠狀倒出 ， 裝入裱花袋備用
4、小籠包制作（55克/個）：容器用食用級保鮮膜鋪好 ， 擠入外皮20克 ， 加入蟹黃餡15克 ， 再次擠入外皮20克 ， 用小扎帶包制
5、將包好的小籠包用萬能蒸箱蒸7分鐘至熟
6、裝盤：金湯做小籠包底 ， 把小籠包剪去保鮮膜放上去 ， 加入9年伽魚子醬、薄荷葉點綴即可
【龍蝦|【紅廚紅菜】九年魚子醬蟹粉小籠包】（特約撰稿：紅廚紅菜欄目組）

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