做蛋糕需要打發蛋清 ， 是因為蛋清經過打發之后體積膨脹 ， 烘烤出來的蛋糕才會松軟可口 。 需要注意的是 ， 在打發之前要將蛋黃和蛋清分離 ， 因為蛋黃會影響蛋清的膨脹 。
【做蛋糕為什么要把蛋清打發 做蛋糕如何打發蛋清】

做蛋糕為什么要把蛋清打發
一般來說 ， 制作蛋糕最重要的就是打發蛋清 。 如果蛋清打發成功的話 ， 那么制作蛋糕成功的幾率就更高一些 。 而將蛋清和蛋白分開打發 ， 才容易制作出更好吃的蛋糕 。
在打發蛋清之前 ， 要先將蛋白和蛋清分離 。 蛋清、蛋白分離的話 ， 可以充分發揮二者各自的特性和作用 ， 制作出更細膩、有彈性的蛋糕 。
在進行蛋白和蛋清分離之前 ， 將雞蛋放入冰箱冷藏一下 。 雞蛋在低溫狀態下更容易打發 ， 也更容易將蛋白和蛋清分離 。



除此之外 ， 盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃 。 一定要將容器里的油、水擦干 ， 否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離 ， 同樣會影響打發 。
在打發蛋清的時候 ， 最好是同一方向進行打發 ， 中間不可以更換方向 。 再就是 ， 中間最好不要有長時間的中斷 ， 否則蛋清的膨脹就會消失 。
在打發蛋清的時候 ， 最好分2-3次往里面加入白糖 。 加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發 ， 這樣更容易將蛋糕制作成功 。

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