【祁門子雞】 用料：
祁門紅茶20克 ， 去骨嫩雞肉250克 ， 花生仁25克 ， 青椒1只 ， 羊角辣椒1　只 ， 精鹽3克 ， 黃酒40克 ， 拉拉扯扯糖10克 ， 醬油5克 ， 味精2　克 ， 淀粉15克 ， 精煉油500克 。
制法：
1、雞肉用刀交叉排斬幾下 ， 切成小方塊加少許精鹽 ， 淀粉 ， 祁門紅茶碾碎備用 ， 花生仁用熱　水浸泡 ， 剝去仁衣 。
2、碗中放黃酒、醬油、白糖、醋、味精、濕淀粉 ， 加水25克調成芡汁 。
3、炒鍋置中火上 ， 依次倒入精煉和花生仁 ， 隨著油溫升高 ， 花生仁浮起 ， 色轉微黃即可撈出 ， 然后放入雞塊用筷劃散 ， 在肉轉色時撈起 。
4、原鍋留油少許 ， 放入青、紅辣椒煸炒 ， 現倒入雞塊、花生但和一半茶葉末 ， 下芡汁迅速煸炒均勻 ， 出鍋裝盤 ， 撒上剩余茶葉末即可 。

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