佛門有一句禪語：茶禪一味 。
佛教重視坐禪修行 ， 息心靜坐 ， 不動不搖 ， 不委不倚 ， 聚思悟道 ， 通常坐禪長達數日 ， 久坐困乏 ， 因而具有清心提神的茶 ， 便成為佛家信徒的最佳飲品 。
據唐代封演的《封氏聞見記》載：“(唐)開元中 ， 泰山靈岸寺有降魔大興禪教 ， 學禪務不寐 ， 又不餐食 ， 皆許其飲茶 ， 人自懷挾 ， 到處煮飲 ， 從此相仿效 ， 遂成風俗 。 ”許多僧人嗜好飲茶 ， 竟至“惟茶是求”的地步 。 古代詩人陸容有詩詠道：“江南風致說僧家 ， 石上清泉竹里茶 ， 法藏名僧知更好 ， 香煙茶暈滿袈裟 。 ”
佛教對飲茶的重視 ， 使飲茶成為寺院制度的一部分 。 寺院內設有“茶堂” ， 是禪僧討論教義、招待施主和品茗之處；法堂內的“茶鼓” ， 是召集僧人飲茶所擊之鼓；寺院設有“茶頭” ， 負責煮茶獻茶；寺院門前有數名“施茶僧” ， 施惠茶水 。 僧人對我國茶藝的發展也起過重要作用 ， 他們最初吸取民間方法將茶葉、香料、果料同佳、姜等一起煮飲 ， 稱為“茶蘇” 。 到了宋代 ， 余杭還舉行過“茶宴”和“斗茶”活動 ， 并且發明了把茶葉嫩芽研成粉末 ， 用開水沖泡的“點茶法” 。
隨著飲茶之風的興起 ， 許多品茶大師出自寺院 。 唐代陸羽曾是僧人 ， 嗜茶且精于茶道 ， 后被譽為“茶圣” ， 所撰《茶經》是世界上最早的一部茶葉專著 。
茶與佛事有著歷史的淵源 。 佛教在漢代傳入中國 ， 這時恰好是茶樹開始在中國廣為栽培的時候；佛教盛于唐代 ， 與飲茶習俗遍及中國幾乎同步 。 從地點看 ， 南方的高山峻嶺終年云霧繚繞 ， 空氣濕度大 ， 最適宜茶樹生長 ， 同時 ， 高山密林遠在紅塵之外 ， 是追求“遠避塵世 ， 靜宜誦頌”的佛教建寺廟的理想之處 。
縱觀茶史 ， 各種名茶經歷了從野生到人工栽培的漫長過程 ， 首開茶樹培植先河的是寺院的僧人 。 浙江天臺山是我國佛教天臺宗的發祥地 ， 素有“佛天雨露 ， 帝王仙漿”之譽的名茶“天臺云霧”就首創于僧人之手；四川雅安的蒙山茶 ， 相傳是西漢蒙山甘露寺禪師吳理直所栽 ， 稱為“仙茶”；廬山云霧茶是晉代名僧慧遠在東林寺所植；福建武夷山出產的名茶“武夷巖茶” ， 以寺院采制的最為得法 ， 僧人們根據不同時節采摘的茶葉分別制成“壽星眉”、“蓮子心”、“鳳尾龍須”三種名茶；武夷山天觀寺所產大紅袍 ， 也是寺院名茶；江蘇洞庭東山碧螺春茶 ， 是北宋洞庭東山水月院山僧所植并制 。
【茶味與禪味】 以茶道聞名于世的日本 ， 原來并不產茶 。 在唐代 ， 日本留學僧從中國廣州明惠禪寺、寧波天童寺把名茶籽帶回日本 ， 種在了梵釋寺等寺院 。 弘仁六年(公元815年) ， 嵯峨天皇到梵釋寺品茶 ， 十分高興 ， 下令推廣茶樹種植 。 從此 ， 中國茶葉在日本扎下了根 。
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