鉛超標還能喝茶嗎？【鉛超標還能喝茶嗎？，單叢茶】最近 ， 很多媒體都在談論茶葉中鉛含量超標準之事進行了曝光 ， 令許多平時愛喝茶的人士大為不安 。 茶還玉米須茶能不能喝？怎樣喝才更安全？為此第二軍醫大學長海醫院營養科主任、中國人民解放軍臨床營養中心主任蔡東聯教授特為本刊撰文 ， 回答大家關心的問題 。 茶有濃集環境化學物質的特性 ， 這既有好處 ， 也有壞處 。 陜西的紫陽茶富集土壤中的硒而有抗突變和防癌作用 ， 并因此身價倍增 。 但空氣、水或土壤中含有鉛、砷等有毒或有害物質 ， 則茶葉也易受到污染 。 最近被曝光的茶葉中鉛含量超標 ， 可能緣于此因 。 鉛是食品和飲水衛生中常用的毒性指標 ， 如長期、過量食用鉛超標的食物或水 ， 則可能引起鉛急性或慢性中毒 。 有關文獻曾報道 ， 鉛在酸性的液體中容易溶出 。 我國原普爾茶水質衛生標準鉛溶出量低于0.1毫克升 ， 最新標準為0.05毫克升 。 日前我們做了一項試驗 ， 看茶葉中的鉛在泡茶時到底能溶解多少 。 用自來水和純水做試驗 ， 結果是純水中茶葉鉛溶出量較自來水要低 ， 此外 ， 中性水茶葉鉛溶出量較低 。 將含鉛量超過3毫克千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘后 ， 茶水中鉛含量未超過國家飲用水衛生標準 ， 即低于0.05毫克升；浸泡60分鐘后 ， 有些茶中鉛含量才達到或略超出飲用水衛生標準 。 鉛是重金屬 ， 在水中的溶解度較低 ， 在沸水中浸泡30分鐘后 ， 在中性水中的溶解度在1左右 ， 60分鐘后溶解量逐漸增加 ， 但未超過3 。 因此 ， 可以說鉛在中性水中的溶解度較低 ， 而在酸性或是堿性水中 ， 茶葉鉛溶解量有所增加 ， 故泡茶應以天然水或是純水為好 。 以往我們曾證實 ， 鐵、錳、銅、鋅等元素在水中溶解度很低 ， 通常泡茶3次后 ， 茶水中所含元素量已非常少 。 再說飲茶不是吃茶 ， 每天飲茶的用量畢竟有限 ， 一般在20克以內 ， 不足以引起鉛中毒 。 由于環境污染 ， 茶葉可能因此而含有某些有害成分 。 現有國家標準規定 ， 茶葉含鉛量應小于2毫克千克 。 但是茶葉中含有豐富的生物黃酮類物質 ， 特別是茶多酚 ， 以及維生素C和胡蘿卜素等 ， 有很強的解毒和抗氧化功能 ， 其中以綠茶的效果最好 。 因此 ， 不能因某些茶葉含有鉛而因噎廢食 ， 因為絕大部分茶葉鉛含量并沒有超標 。 當然應盡量減少茶葉中鉛等有害物質的含量 ， 如果當地土壤中鉛含量過高 ， 就不要種茶 ， 加工過程中也應減少或杜絕鉛污染等 。 但喝茶畢竟不像吃油條 ， 盡管有些茶葉中鉛含量較高 ， 但進入人體的只是其中很少的一部分 。 因此 ， 提倡合理飲茶、科學飲茶 ， 就能夠避免不利因素的影響 。 .

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