土豆發青去掉皮是不能吃的 。 因為土豆皮發綠往往是土豆發芽的表現 ， 一旦它發綠或者是發芽了 ， 里面就會產生大量的毒性 ， 特別是龍葵素等等 ， 繼續食用很容易造成食物中毒的情況 ， 所以發現土豆變綠了 ， 最好是及時扔掉 。

馬鈴薯 ， 屬茄科 ， 一年生草本植物 ， 塊莖可供食用 ， 是全球第四大重要的糧食作物 ， 僅次于小麥、稻谷和玉米 。 馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥） 。 在南方一些省份 ， 也叫“冬薯” ， 因為常在收割完秋季水稻后 ， 在冬季種植 。



食用土豆的注意事項：
①不吃未成熟的青皮馬鈴薯 。 對于馬鈴薯上已經出現發芽、發青的部位或腐爛的部分要徹底清除 。 如果馬鈴薯的發青面積較大 ， 發芽部位也很多 ， 就不能夠再食用了 。
②去皮后的馬鈴薯要切成塊、片或絲 ， 放在冷水中浸泡 ， 要泡半小時以上 ， 能夠使殘存的茄堿充分溶解在水中 ， 減少毒素的殘留 。



③利用茄堿弱堿性的特點 ， 可以在燒馬鈴薯時放一些米醋 ， 能夠利用醋的酸性作用來破壞茄堿 ， 起到解毒的作用 。
④烹飪馬鈴薯時要燒酥、燒透 ， 可以利用長時間的高溫來達到分解茄堿的目的 。
【土豆發青去掉皮能吃嗎 土豆表皮發青去掉皮能吃嗎】 ⑤如果吃馬鈴薯時感到舌頭有點發麻 ， 說明該馬鈴薯中的茄堿含量較多 ， 要立即停止食用 ， 以防中毒 。

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