未曾接觸過漳平水仙的人 ， 第一眼是被它的樣貌所吸引的： 棉紙、紅印、小豆腐塊 ， 古早年代的氣質撲面而來 。 第二次被吸引 ， 便是 如蘭似桂、溫柔而綿長的香氣 。
作為烏龍茶里的唯一緊壓茶 ，這個小眾的地方茶品 ， 由內到外 ， 在整個青茶體系中都倍顯個性 。
與其他茶香氣上揚不同 ， 漳平水仙的蘭桂香 ， 是緩緩沉入湯中的 ， 香感醇厚、無處不在 ， 故得名“走水香” 。
它符合精選重磅好茶的三個標準：
第一 ， 好喝 。 喝茶向來眾口難調 。 縱有千般說法 ， 也敵不過一句“不好喝” 。
漳平水仙 ， 屬于青茶（烏龍類） ， 適飲人群廣 。 師徒二人的水仙 ， 味醇而香足 。 不論是鐘情綠茶的 ， 抑或迷戀老白茶、普洱、巖茶的老茶客 ， 都會被傾倒 。第二 ， 在同類茶中有一定的代表性（產區、工藝、滋味） ， 能夠反映同類茶中優秀茶品該有的品質和滋味特征 。
這兩款茶來自核心產區 ， 品質優秀 ， 工藝上佳 。 張興裕師傅 ， 漳平水仙制作技藝的唯一省級非遺傳承人 ， 堅守傳統而有自己的心得 。 親傳弟子“茶王”郭獻斌在其指點下 ， 逐漸吃透茶的特性與工藝的精髓 。第三 ， 喝高品質的手作茶 ， 喝到最后 ， 喝的其實是個性 ， 也即制茶人的手上功夫、對茶的深刻理解 。
如何最大程度 ， 激發出每一片茶葉的內質 ， 轉化出更棒的滋味 ， 這是硬功夫 。 喝過了品質不俗的漳平水仙 ， 再品品張師傅的茶 ， 便知跳脫尋常的個性是什么：奶香轉花香的馥郁 ， 充盈口齒 。 工序一樣 ， 細節不同 ， 便造就了與眾不同的風味 。因此 ， 我們真心推薦這兩款茶：張師傅與弟子“茶王”郭獻斌合作的【非遺典藏款】（張興裕親制款2泡+郭獻斌親制2泡）與郭獻斌親制的【高山炭焙款】（8泡） ， 滿足自飲、贈人的雙重需求 。
好茶 ， 多藏于山林野舍 。 張興裕師傅在幾間山野老屋 ， 守著一門老手藝 ， 專心做茶 。
一晃55年 ， 他對做漳平水仙的熱情始終沒變過 。
作為漳平水仙省級非遺傳承人 ，因年紀漸高 ， 每年張師傅手作的茶春秋兩季加起來還不上百斤 ， 量少珍貴 ，每年常有茶客慕名來買 ， 空手而歸 。
這次我們爭取100份 ， 由張師傅親制的茶 ， 與徒弟“茶王”郭獻斌親制的茶 ， 組合成【非遺典藏款】（共含 4泡水仙茶 ， 2泡由張興裕師傅親制 ，2泡由徒弟郭獻斌親制 ， 皆為炭培漳平水仙） 。 愛茶的朋友千萬別錯過了 。
注：上圖為 【非遺典藏款】包裝圖 。 最終以收到實物為準 。
漳平縣里一座“不起眼”的農舍 ， 就是張興裕師傅自己的“茶廠” ， 是他做茶授課的地方 。 屋內幾乎沒有一臺現代化機器 。 有幸來過這“陋室”品飲新茶的 ， 無不被其香氣所折服：醇爽細潤、鮮靈活潑 ， 回甘沉郁悠長 。
我們依然記得初次喝到張師傅春茶時的驚訝——
干茶盈香 ， 茶湯 金黃 ，入口有 蘭桂 馥郁、迂回婉轉 ， 久泡而不減余香 。仿佛冰消雪融 ， 順山而下匯于溪流 ， 蘊藏了一整個冬季的襲人花香 ， 甜潤又舒爽 。 又似穿行花香鳥語的秘境 ， 氣息澄澈 ， 身心輕盈 。
“水仙水仙 ， 其仙在水” ， 張師傅對自家茶的“水”很自信 ， 即香能落水 ， 水能鎖仙——
香不是飄蕩在茶湯之上 ， 而是與茶湯融為一體：蘭香縈繞 ， 清新悠然 ， 桂香浮漾 ， 余韻綿長 。再挑剔的味蕾 ， 遇到這近乎極致的“走水香” ，也會被瞬間征服 。
看茶底 ， 葉張肥厚、茶梗粗壯 ， 色澤青褐油潤間金黃 ， 紅邊明顯 ， 是漳平水仙中標準的“三色茶” 。 張師傅做水仙 ， 發酵度要比別人家的更高 ， 更徹底地激發茶的內含物質 。