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汪曾祺《平凡的茶談》，七碗茶( 二 )

茶知識


有些地方的水真的很差 。 比如鹽城 。 鹽城真的是鹽城 。 水是咸的 。 以上中產階級家庭都餓了 。 下雨天， 天井上方會掛一個窗簾來收集雨水， 儲存在一個用來泡茶的罐子里 。 最不好吃的水是菏澤， 菏澤牡丹是世界上最好的， 因為菏澤的土壤含堿， 牡丹喜歡堿性土壤 。 我們去菏澤看牡丹 。 牡丹很好， 但是我們不能喝茶 。 無論是綠茶還是綠茶， 沖泡一會兒就會變成紅茶， 顏色深如醬油， 入口咸澀 。 從菏澤到L
老北京一大早就得喝茶， 喝完所有的茶， 這一天才舒服 。 無論貧富， 都是如此 。 1948年， 我在武門歷史博物館工作 。 博物館里有幾個警衛， 他們都很老了 。 他們上班后， 都把饅經期能否喝紅茶頭烤在灶盤上， 然后輪流用水泡茶 。 喝夠了茶， 就去午門塔的展室坐了 。 他們都喝花茶 。
北京人愛喝花茶， 以為只有花茶才是茶(北京很多人把茉莉花叫做茶花) 。 我不太喜歡花茶， 除了好花茶， 比如老舍家的花茶 。
老舍一天不喝茶就活不下去 。 他去莫斯科開會時， 蘇聯人知道中國人愛喝茶， 但特意為他準備了一個熱水瓶 。 然而， 他一泡茶， 就沒喝幾口 。 他一轉身， 服務員就摔倒了 。 老舍老師氣憤地說：該死！他不知道中國人整天喝茶！有一天喝茶喝晚了， 可能只有中國人喝 。 外國人喝茶的時候， 服務員看到大部分的茶杯都在， 以為老老師喝完了， 不想要， 也就不足為奇了 。
龔定安認為碧螺春是世界上最好的 。
一 。 我曾在蘇州東山白勺雕花樓喝過一次新采的碧螺春 。 雕花樓原是一個華僑富商的住宅， 樓是進口的硬木造的， 到處都雕了花， 八仙過海、福祿壽三星、龍、鳳、牡丹真是集惡俗之大成 。 但碧螺春真是好 。 不過茶是泡在大碗里的， 我覺得這有點煞風景 。 后來問陸文夫， 文夫說碧螺春就是講究用大碗喝的 。 茶極細， 器極粗， 亦怪！
我還在湖南桃源喝過一次擂茶 。 茶葉、老姜、芝麻、米， 加鹽放在一個擂缽里， 用硬木的擂棒擂成細末， 用開水沖開， 便是擂茶 。
茶可入饌， 制為食品 。 裘盛戎曾用龍井茶包餃子， 可謂別出心裁 。 日本有茶粥 。 《俳人的食物》說俳人小聚， 食物極簡單， 但唯茶粥一品， 萬不可少 。 茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁， 加大米熬粥， 自以為這便是茶粥了 。 有一陣子， 我每天早起喝我所發明的茶粥， 自以為很好喝 。 四川的樟茶鴨子乃以柏樹枝、樟樹葉及茶葉為熏料， 吃起來有茶香而無茶味 。 曾吃過一塊龍井茶心的巧克力， 這簡直是惡作??！用上海人的話說：巧克力與龍井茶實在完全弗搭界 。

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