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汪曾祺《平凡的茶談》，七碗茶

茶知識


汪曾祺《平凡的茶談》，七碗茶



汪曾祺《平凡的茶談》我反對茶實在是個外行 。 茶是喝的洋甘菊圖片， 而且喝得很勤， 一天換三次葉子 。 每天起來第一件事， 便是坐水， 沏茶 。 但是毫不講究， 對茶葉不挑剔 。 青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶， 但有便喝 。 茶葉多是別人送的， 喝完了一筒， 再開一筒 。 喝完了碧螺春， 第二天就可以喝蟹爪水仙 。 但是不論什么茶， 總得是好一點的 。 太次的茶葉， 便只好留著煮茶葉蛋 。 《北京人》 里的江泰認為喝茶只是止渴生津利小便， 我以為還有一種功能， 是：提神 。 《陶庵夢憶》 記閔老子茶， 說得神乎其神 。 我則有點像董日鑄， 以為濃、熱、滿三字盡得茶理 。 我不喜歡喝太燙的茶， 沏茶也不愛滿杯 。 我的家鄉論為客人斟茶斟酒， 酒要滿， 茶要淺， 茶斟得太滿是對客人不敬， 甚至是罵人 。 于是就只剩下一個字：濃 。 我喝茶是喝得很釅的 。 曾在機關開會， 有女同志嘗了我的一口茶， 說是跟藥一樣 。 .
小學五年級的那個夏天， 爺爺突然激動起來， 想教我讀書 。 大廳的右邊有兩棟空房子 。 中房有佛寺， 有丁畫的佛祖畫像， 袍服朱紅 。 在佛像下面， 是一尊伍肆藏族青銅佛像 。 我奶奶每天早晚都來燒香 。 外間是儲藏室， 房梁上掛著干菜和干飯葉 。 靠墻有一壇臭鹵水， 里面都放了面筋、百葉簾、竹筍、莧菜梗 。 靠近窗戶的一張方桌是我的書桌 。 每天早上爺爺都會講《論語》章， 剩下的時間我就寫一大一小兩個字 。 用大字寫《圭峰碑》， 用小字寫《閑邪公家傳》， 這是我爺爺從崗位上給我帶來的 。 每隔一天寫一篇文章， 這不是正式的刻板印象 。 是一個叫易的風格， 正好說明了《論語》的內容 。 這個頭銜是我祖父給的 。 我不記得我寫了多少文章 。 我只記得有一個關于孟子反固執的問題 。
祖父生活節儉， 但喝茶相當講究 。 他喝龍井， 泡在深栗扁腹的宜興陶罐里， 用小瓷杯倒掉 。 他非常愛喝茶 。 他必須嘗一口后再品嘗 。
他看著我的話和我的義；有時候他會再拿一杯， 讓我喝一杯他的茶， 真的很甜 。 從此我知道龍井好喝， 我的濃茶喝與我童年的熏陶不無關系 。
【汪曾祺《平凡的茶談》，七碗茶】后來， 我去了外面， 有時在龍井茶， 會想起我的祖父， 想起孟子反 。 .喝酒
我的家鄉有喝早茶的習慣， 或者去茶館 。 其實去茶館就是吃小吃 。 饅頭、蒸滇紅茶餃、蒸餃、千層餅茶自然是要喝的 。 甜點上桌前， 先上一碗干絲綢 。 我們以前沒有在那里煮干絲， 只有熱干絲 。 干絲在一個敞開的碗中堆積成塔狀 。 吃飯前， 服務員把醬汁——、醋和香油倒在茶杯里 。 喝熱茶， 吃干絲， 絕對！
抗戰時期， 我在昆明住了七年， 幾乎每天都去茶館 。 茶館是西南聯大學生特有的說法 。 當地人稱之為“坐在茶館里”， 原本是為了消磨時間， 而泡著更好 。 這是北京帶來的一句話 。 長期沉迷其中的泡泡糖， 其詞源與窮泡、泡蘑菇相同 。 大學生經常在茶館呆半天 。 什么都做， 聊天， 看書， 寫文章 。 有一個教授在茶館里讀梵文 。 有一個研究生堪稱茶館的冠軍 。 這個人， 姓陸， 是個怪人 。 他曾經徒步走遍半個中國， 讀了很多書， 但他不怎么說話 。 他只是在茶館里長大 。 早上、下午和晚上， 喝杯茶， 獨自坐著看書 。 他甚至把洗餐具放在茶館里， 一起去茶館洗臉刷牙 。 我聽說他后來住在四川， 死于貧困， 可憐的人！
昆明所有的茶館都賣綠茶， 茶葉泡在碗里， 不分等級 。 林文街后來開了一家現代茶館 。 賣綠茶、紅茶的玻璃杯——滇紅和滇山水也很好， 水清澈光滑 。 有些水很滑， 這溫暖和平滑了她皮膚的奶油色晶體不是一句空話 。 井岡山洗床單越洗越白；我做狗腦茶的時候不知道水里有什么 。 我沒有理由喝世界上第一口泉水和第一口二泉的水 。 濟南素有泉城之稱， 但泉水只能用來觀賞和泡茶， 并沒有什么特別的感覺 。

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