制茶三要點:茶用量、茶溫、沖泡時間【制茶三要點-茶用量、茶溫、沖泡時間，茶葉批發】茶 ， 猶如水之于魚一樣 ， “魚得水活躍 ， 茶得水更有其香、有其色、有其味” ， 所以自古以來 ， 茶人對水津津樂道 ， 愛水入迷 。 明人許次紓 《茶疏》 中就說：“精茗蘊香 ， 借水而發 ， 無水不可論茶也 。 ”茶人獨重水 ， 因為水是茶的載體 ， 飲茶時愉悅快感的產生 ， 無窮意念的回味 ， 都要通過水來實現 。 水質欠佳 ， 茶葉中的各種營養成分會受到污染 ， 以致聞不到茶的清香 ， 嘗不到茶的甘醇 ， 看不到茶的晶瑩 。 擇水先擇源 ， 水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分 ， 但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水 。 所謂的“源”是指水出自何處 ， “活”是指有源頭而常流動的水 ， “甘”是指水略有甘味 ， “清”是指水質潔凈透澈 ， “輕”是指分量輕 。 所以水源中以泉水為佳 ， 因為泉水大多出自巖石重疊的山巒 ， 污染少 ， 山上植被茂盛 ， 從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素 ， 經過砂石過濾 ， 清澈晶瑩 ， 茶的色、香、味可以得到最大的發揮 。 古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張 ， 當代科學試驗也證明泉水第一 ， 深井水第二 ， 蒸餾水第三 ， 經人工凈化的湖水和江河水 ， 即平常使用的自來水最差 。 但是慎用水者提出 ， 泉水雖有“泉從石出 ， 清宜冽”安吉白茶網之說 ， 但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質 ， 它的含鹽量和硬度等就有較大差異 ， 如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用 ， 所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊 。 清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后 ， 按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉” 。 玉泉山水不僅水質好 ， 還因為當時京師多苦水 ， 宮廷用水每年取自玉泉 ， 加之玉泉山景色幽靜佳麗 ， 泉水從高處噴出 ， 瓊漿倒傾 ， 如老龍噴涉 ， 碧水清澄如玉 ， 故有此殊榮 。 看來好水除了要品質高外 ， 還與茶人的審美情趣有很大的關系 。 “天下第一泉”的美名 ， 歷代都有爭執 ， 有揚子江南零水、江西廬山谷簾水、云南安寧碧玉泉、濟南趵突泉、峨嵋山玉液泉多處 。 泉水所處之處有的江水浩蕩 ， 山寺悠遠 ， 景色靚麗；有的一泓碧水 ， 澗谷噴涌 ， 碧波清澈 ， 奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之詞 ， 水質清冷香冽 ， 柔甘凈潔 ， 確也符合此美名 。 民間所傳的“龍井茶”、“虎跑水”、“蒙頂山上茶”、“揚子江心水” ， 真可謂名水伴名茶 ， 相得益彰 。 而從太極茶道流派的歷來經驗證明 ， 雨水泡茶活性最佳、滲透性最佳 ， 可以發揮茶性 ， 使得色香味形俱美 。 因此 ， 太極茶道歷代鄭家茶人都是秉持天泉水泡茶的觀點 ， 贏得賓客、茶友持久地贊譽 。 科學的泡茶技術還包括三個要素 ， 即茶用量、泡茶水溫、沖泡時間 。 古人飲茶喜歡自己涉水 ， 自己煮茶 ， 在涉引、制作、煎煮、品飲過程中 ， 使自己的身心得以放松和滿足 ， 整個過程中的每一環節都是不可缺少的 ， 它們共同組成了整個品茶藝術 。 就拿煎水來說 ， 水煮到何種程度稱作“湯候” 。 鑒別“湯候”的標準 ， 一是看水面沸泡的大小 ， 二是聽水沸時聲音的大小 。 明代張源的 《茶錄》 對煎水的過程做了繪形繪聲、惟妙惟肖地描寫：“湯有三大辨、十五小辨 。 一曰形辨 ， 二曰聲辨 ， 三曰氣辨 ， 形為內辨 ， 聲為外辨 ， 氣為捷辨 。 如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯 ， 直至涌沸如騰波鼓浪 ， 水氣全消 ， 方是純熟 。 如氣浮一縷、二縷、三縷、四縷、縷亂不分 ， 氤氳亂繞 ， 皆為萌湯 。 至氣直沖貫 ， 方是純熟 。 ”古人對于“湯候”的要求是有科學道理的 ， 水的溫度不同 ， 茶的色、香、味也就不同 ， 泡出的茶葉中的化學成分也就不同 。 溫度過高 ， 會破壞所含的營養成分 ， 茶所具有的有益物質遭受破壞 ， 茶湯的顏色不鮮明 ， 味道也不醇厚；溫度過低 ， 不能使茶葉中的有效成分充分浸出 ， 稱為不完全茶湯 ， 其滋味淡薄 ， 色澤不美 。 這些煎煮法成為我國品茶藝術的重要組成部分 ， 與今天的科學沖泡有異曲同工之妙 。 看來古人對泡茶水溫是十分重視的 ， 泡茶燒水要武火急沸 ， 不要文火慢煮 ， 以剛煮沸起泡為宜 ， 用這樣的水泡茶 ， 茶湯、香味皆佳 。 沸騰過久 ， 二氧化碳揮發殆盡 ， 泡茶鮮爽味便大為遜色；未沸滾的水 ， 水溫低 ， 茶中有效成分不易泡出 ， 香味輕淡 。 一般說來 ， 泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關 ， 較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡 ， 用細嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以后的沸水沖泡 。 具體而論 ， 高檔細嫩名茶 ， 一般不用剛燒沸的開水 ， 而是以溫度降至80度的開水沖泡 ， 這樣可使茶湯清澈明亮 ， 香氣純而不鈍 ， 滋味鮮而不熟 ， 葉底明而不暗 ， 飲之可口 ， 茶中有益于人體的營養成分也不會遭到破壞 。 而像烏龍茶 ， 則常將茶具燙熱后再泡；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠 ， 還得煎煮方能飲用 。 泡茶水溫與茶葉有效物質在水中的溶解度成正比 ， 水溫愈高 ， 溶解度愈大 ， 茶湯也就愈濃；相反 ， 水溫愈低 ， 溶解度愈小 ， 茶湯就愈淡 。 古往今來 ， 人們都知道用未沸的水泡茶固然不行 ， 但若用多次回燒以及加熱時間過久的開水泡茶也都會使茶葉產生“熟湯味” ， 至使口感變差 ， 那是因為水蒸氣大量蒸發所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質、以致茶湯變得灰暗 ， 茶味變得苦澀 。 要泡好茶 ， 還要掌握茶葉用量 ， 關鍵是掌握茶與水的比列 ， 茶多水少則味濃 ， 茶少水多則味淡 。 用茶量的多少 ， 因人而異 ， 因地而異 。 飲茶者是茶人或勞動者 ， 可適當加大茶量 ， 泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人 ， 可適當少放一些茶 ， 泡上一杯清香醇和的茶湯 。 家庭泡茶通常是憑經驗行事 ， 一般來說 ， 每克茶葉可泡水50至60毫之水

猜你喜歡

• 專家-鑒別新茶的三種方法，烏龍茶減肥
• cdr快速繪制直角三角形圖案
• 高考落榜后如何選擇
• 美白效果好的護膚品有什么
• 三觀超正的溫柔句子 有哪些三觀正的溫柔文案
• 初三數學知識點總結 初三數學知識點
• 矛盾空間三角體怎么繪制
• 阿拉斯加公狗能長多大 三門峽公阿拉斯加種狗
• 西安自助游攻略三天
• 三角梅冬季養護方法