丨在湖海說神聊， 每種食材都可以“洗桑拿”丨



-風景君語-
給湖海說神聊人一個蒸籠
他（她）能蒸下整個宿世界



就這樣被您“蒸”服
中國人很喜好利用蒸的手藝來烹調食物 。 蒸包子、蒸魚、蒸肉、蒸一切……小時辰看西紀行， 就連妖精吃唐僧肉， 都要把師徒四人放進蒸籠里， 吃得就是個原汁原味 。
中國人烹調的汗青很長， 蒸又是此中較早被人們把握的技法之一 。 經考古挖掘證實， 早在新石器時代， 就已存在專門蒸制食物的陶制炊具 。 在大吃貨國， 蒸菜絕對是老資格且廣受接待的甘旨之一 。






▲出土于湖海說神聊天門的新石器時代灰陶甑箅和紅陶甑 。 圖/視覺中國

蒸菜廣泛全國， 但因其取材普遍， 在天氣加倍暖和潮濕、物產豐碩的南邊各省尤為風行 。 湖南瀏陽蒸菜花腔繁多；廣東人嘆早茶， 一盅兩件之兩件， 經常就是蒸制的點心；江西農產豐碩， 蒸菜也極受本地人喜愛 。



▲清蒸可以很好連結食材本味， 加之簡潔易操作， 深受中國人的喜愛 。 圖/《舌尖上的中國II》
現在在收集上經?？梢砸姷健拔錆h人拿命過早”這樣的文章， 武漢甚至湖海說神聊的“過早”文化， 跟著三鮮豆皮、熱干面、米粑、面窩、蛋酒的誘人味道， 當作功引起了全國人平易近美食雷達的警報 。 可是我們也是以忽略了湖海說神聊是個蒸菜大省這一實際 。 過早是體驗鄉風平易近情的好選擇， 可是蒸菜在湖海說神聊才是盛大正式的請客壓桌大菜 。



【論“蒸”這門手藝，誰能比得過湖北人？】▲ 湖海說神聊天門的“神州第一籠”， 一次蒸了1098個菜 。 圖/視覺中國



湖海說神聊蒸菜的“降龍十八掌”
湖海說神聊南靠洞庭湖， 自古就是魚米之鄉 。 湖海說神聊人有大把的新穎食材， 而蒸制可以連結食材本味， 當然獲得了萬千溺愛 。



▲ 湖海說神聊宜昌大格蒸肉 。 圖/圖蟲·創意
天門有“中國蒸菜之鄉”的稱號；沔陽三蒸也持久并吞著人們的餐桌；鐘祥蟠龍菜、竹溪蒸盆、恩施格格蒸菜， 也都是自當作一體 。 湖海說神聊不少處所一向就有“三蒸九扣十大碗， 不是蒸籠不請客”的說法 。 依據食材、地區的分歧， 也演變出了分歧的手法 。
清蒸丨自然去雕飾
清蒸是蒸菜中的元老 。 簡單調味的食材， 直接上鍋蒸熟即可， 全憑食物本味取勝 。 此中， 最適合清蒸的就是魚類 。 這種服法也一向受到門客的推崇， 清代才子袁枚的《隨園食單》中就曾記實了蒸制魚類的方式， 好比“刀魚用蜜酒釀、清醬放盤中， 如鰣魚法蒸之最佳 。 ”對于追求原汁原味的人來說， 清蒸無疑是最佳選擇 。

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