【DIY茶葉佳肴 美味營養又健胃】提起茶葉 ， 廣東人最熟悉不過了 ， 而且也是他們生活中不可或缺的一部分 。 不過 ， 有不少的年輕人卻不知道 ， 茶葉除了用來喝之外 ， 原來還可以用來做菜的 。 茶葉只要善于搭配 ， 做出來的茶葉美食往往美味營養又健胃 ， 成為夏日里不可缺少的佳肴 。 在這里 ， 就讓小記為大家推薦四款常見的做法 。
1.綠茶肉末豆腐：肉末100克加調料后拌勻 ， 香菇、筍適量切成丁 ， 一起炒熟 ， 晾涼后平鋪在400克熟豆腐上 ， 綠茶3克研成末撒于豆腐表面即成 。 此菜滋味爽口 ， 且營養豐富 。
溫馨提示：綠茶是一種非發酵茶 ， 因其葉片及茶湯呈綠色而得名 。 綠茶茶葉嫩而香、口感好 ， 適合烹制清新淡雅的菜肴 ， 所以 ， 這款綠茶肉末豆腐 ， 不僅能發揮出食物原本的味道 ， 還能為菜肴增添茶的香氣 。
.鐵觀音肉片湯：將50克豬腿肉切成薄片 ， 加適量紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻 ， 置半小時待用 。 另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡 ， 瀝去水分 ， 再用開水100毫升沖泡 。 榨菜10克切絲 ， 肉片下開水鍋熟后撈出待用 。 最后在100毫升鮮湯中加入適量調料 ， 茶汁及茶葉 ， 煮沸后加入榨菜絲 ， 再倒入肉片即可 。 此菜肉嫩湯鮮 ， 油而不膩 。
溫馨提示：鐵觀音屬于一種半發酵茶 ， 其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口 ， 且具有健胃消食的作用 ， 適合用于油膩味濃的菜肴 。
3.紅茶蒸鱖魚：將1條約500克的活鱖魚宰殺洗凈 ， 用2根筷子擔起放在魚盤里 。 灑入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜適量 ， 紅茶5克 ， 上鍋蒸熟取出 。 挑去蔥姜、茶葉 ， 倒入紅茶鹵100克 ， 灑上蔥絲、姜絲、香菜適量 ， 再用鍋燒熱油澆在上面即可 。 此菜鱖魚色澤紅亮 ， 茶香味濃 ， 肉質細嫩 ， 入口鮮美 。
溫馨提示：紅茶是一種全發酵茶 ， 因其口感苦、澀 ， 所以做菜一般只取茶湯 。 紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴 ， 可以去腥解膩 ， 還具有一定的養胃作用 。
4.茉莉花茶魷魚卷：選優質魷魚400克 ， 茉莉花茶7克 ， 料酒15克 ， 精鹽4.5克 ， 淀粉、蒜泥、蔥、姜適量 。 將魷魚用水洗凈后切成麥穗形花刀 ， 放入開水鍋中汆燙卷攏 ， 撈出瀝干 。 將茉莉花茶用開水泡開 ， 去茶水 ， 再用開水泡第二次 ， 待泡出茶香味時去掉茶葉 ， 取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調成芡汁 。 用旺火將素油燒至七八成熱 ， 下魷魚卷急爆后撈出瀝油 。 原鍋中留余油少許 ， 放入適量蒜泥、蔥和姜片煸出香味 ， 取出蔥、姜片 ， 放入魷魚卷 ， 隨即倒入芡汁 ， 顛炒幾下 ， 撒上幾朵茉莉花 ， 出鍋裝盤即成 。 此茶肴造型美觀 ， 滑、嫩、鮮 ， 且有幽雅的茉莉茶香 。
溫馨提示：茉莉花茶是成品綠茶之一 ， 屬濃香型茶 ， 其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久 。 故適合用于烹調海、河鮮類原料 。

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