飲茶用水【飲茶用水，檸檬片泡水】茶有各種茶 ， 水有多種水 ， 只有好茶、好水味才美”明前茶 。 它說明茶與水的關系至深 ， 談茶就要論水 。 明代許次紓在 《茶疏》 中說： “精茗蘊香 ， 借水而發 ， 無水不可與論茶也” 。 清代張大復在 《梅花草堂筆談》 中也說：“茶性必發于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 試十分之茶 ， 茶只八分耳” 。 說在茶與水的結合體中 ， 水的作用往往會超過茶 ， 這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時 ， 茶中各種物質的體現 ， 愉悅快感的產生 ， 無窮意會的回味 ， 都是通過水來實現的；還有茶的各種營養成分和藥理功能 ， 最終也是通過水的沖泡 ， 經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的 。 如果水質欠佳 ， 茶葉中的許多內含物質受到污染 ， 人們飲茶時既聞不到茶的清香 ， 又嘗不到茶味的甘醇 ， 還看不到茶湯的晶瑩 ， 也就失去了飲茶帶來的好處 ， 尤其是品茶給人帶來的物質、精神和文化享受 。 近代 ， 不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較 。 以浙江杭州為例 ， 經理化檢測和開湯審評 ， 結果表明： 以虎跑泉水和云棲水最好 ， 西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之 ， 城市井水最差 。 下面 ， 我們分別就山泉水 ， 江、河、湖水 ， 井水 ， 自來水 ， 純凈水論其水品 。 山泉水山泉水大多出自巖石重疊的山巒 。 山上植被繁茂 ， 從山巖斷層細流匯集而成的山泉 ， 富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水 ， 水質清凈晶瑩 ， 含氯、鐵等化合物極少 ， 用這種泉水泡茶 ， 能使茶的色香味形得到最大發揮 。 但也并非山泉水都可以用來沏茶 ， 如硫磺礦泉水是不能沏茶的 。 另一方面 ， 山泉水也不是隨處可得 ， 因此 ， 對多數茶客而言 ， 只能視條件和可能去選擇宜茶水品了 。 江、河、湖水它屬地表水 ， 含雜質較多 ， 混濁度較高 ， 一般說來 ， 沏茶難以取得較好的效果 ， 但在遠離人煙 ， 又是植被生長繁茂之地 ， 污染物較少 ， 這樣的江、河、湖水 ， 仍不失為沏茶好水 。 如浙江桐廬的富春江水太白頂芽、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證 。 唐代陸羽在茶經中說： “其江水 ， 取去人遠者” 。 說的就是這個意思 。 唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新 ， 渭水煎來始覺珍” ， 認為渭水煎茶很好 。 唐代李群玉曰： “吳甌湘水綠花” ， 說湘水煎茶也不差 。 明代許次紓在 《茶疏》 中更進一步說：“黃河之水 ， 來自天上 。 濁者土色 ， 澄之即凈 ， 香味自發” 。 言即使濁混的黃河水 ， 只要經澄清處理 ， 同樣也能使茶湯香高味醇 。 這種情況 ， 古代如此 ， 現代也同樣如此 。 井水屬地下水 ， 懸浮物含量少 ， 透明度較高 。 但它又多為淺層地下水 ， 特別是城市井水 ， 易受周圍環境污染 ， 用來沏茶 ， 有損茶味 。 所以 ， 若能汲得活水井的水沏茶 ， 同樣也能泡得一杯好茶 。 唐代陸羽茶經中說的“井取汲多者” ， 明代陸樹聲煎茶七類中講的“井取多汲者 ， 汲多則水活” ， 說的就是這個意思 。 明代焦竑的 《玉堂叢語》 ， 清代竇光鼐、朱筠的 《日下歸聞考》 中都提到的京城文華殿東大庖井 ， 水質清明 ， 滋味甘洌 ， 曾是明清兩代皇宮的飲用水源 。 福建南安觀音井 ， 曾是宋代的斗茶用水 ， 如今猶在 。 自來水它含有用來消毒的氯氣等 ， 在水管中滯留較久的 ， 還含有較多的鐵質 。 當水中的鐵離子含量超過萬分之五時 ， 會使茶湯呈褐色 ， 而氯化物與茶中的多酚類作用 ， 又會使茶湯表面形成一層“銹油” ， 喝起來有苦澀味 。 所以用自來水沏茶 ， 最好用無污染的容器 ， 先貯存一天 ， 待氯氣散發后再煮沸沏茶 ， 或者采用凈水器將水凈化 ， 這樣就可成為較好的沏茶用水 。 純凈水現代科學的進步 ， 采用多層過濾和超濾、反滲透技術 ， 可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水 ， 并使水的酸堿度達到中性 。 用這種水泡茶 ， 不僅因為凈度好、透明度高 ， 沏出的茶湯晶瑩透澈 ， 而且香氣滋味純正 ， 無異雜味 ， 鮮醇爽口 。 市面上純凈水品牌很多 ， 大多數都宜泡茶 。 除純凈水外 ， 還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水 。 安神茶
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