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青菜|潮汕傳統小吃美食——水晶球

包子青菜

青菜|潮汕傳統小吃美食——水晶球

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青菜|潮汕傳統小吃美食——水晶球

水晶球是潮汕的名小食 ， 它制作精細 ， 注重于包皮和餡料 。 分甜、咸兩種 ， 餡料不同 ， 各有風味特色 。
早在20世紀40年代 ， 汕頭市的小公園附近行街的潮成號 ， 為專賣水晶球、蝦米筍粿等的小食店 。

甜餡料一般是甜豆沙或甜芋泥 ， 吃起來清甜可口；咸餡料一般是用去殼的綠豆片 ， 蒸熟后加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露等一起攪拌而成 ， 吃起來稍微帶辣 ， 香味濃郁 。 用水晶狀包皮包上不同餡料制成球狀 ， 該小吃皮薄餡足 ， 在一定程度上體現出潮汕人含蓄的特點 。
水晶球的做法和無米粿差不多 ， 不同的是無米粿用的是茨粉 ， 水晶球用的是生粉 。 做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明 ， 粿體呈球狀 ， 能夠明顯地看到里面包的餡 。 餡有甜有咸 ， 如綠豆餡、豆沙、芋泥等等 。 因為熟的生粉不易沾手 ， 相對無米粿來說還是比較容易做 ， 但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易 ， 有很多攤檔做出來的水晶球蒸熟之后都變成餅了 ， 這跟所用的生粉好壞和做工有關 。
蒸熟之后待冷卻 ， 然后就可以下油鍋里煮了 ， 而不是像無米粿一樣去煎 ， 就算硬要拿去煎也比下油鍋煮吃起來口感差 。 煮至油沸騰就可以撈起來了 ， 把油濾干就可以吃啦 。 水晶球的口感是皮柔軟有韌性 ， 口味就要看包在里面的餡怎么樣了 。

水晶球做法：
【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配 料】 五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
皮制法：先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性 。 把粉團分成小粒 ， 滾成圓形薄皮 。
咸餡制法：將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟 ， 用面棍將其壓幼 ， 加入蝦米茸 ， 經腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸 ， 調入魚露、胡椒粉、味精 ， 炒勻即成 。
甜餡的制法：則采用綠豆沙或芋泥 。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀 ， 放入蒸籠蒸熟 ， 放入盛熱油盆即可 。

【青菜|潮汕傳統小吃美食——水晶球】用勤勞的雙手為這個世界創造美的人們不僅能欣賞水晶包悅目色彩也一定能感受到水晶包的鮮滑勁道 ， 濃郁豐富的滋味......

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