1. 首頁 > 美食 > >

食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”

魏云喬肉糕魚圓子黃陂肉圓子秦始皇鄉里三鮮武漢市舌尖見聞記錄食物思考湖北

食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”
文章圖片

“武昌魚 ， 熱干面 ， 還有黃陂豆腐和三鮮 。 ”這些都是被偉人和文豪、美食家盛贊的地方特色食物 。 它們隨時撩起你舌尖上的味蕾 ， 并先后被列入非遺目錄 。 本文只淺談黃陂“三鮮” 。
食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”
文章圖片

逢年過節或喜慶之日 ，黃陂家家戶戶都要制作“三鮮” 。 即使是平時 ， 各大小飲食飯館亦皆有出售 。 它像黃陂豆腐一樣,已成為當地民眾款待親朋好友的重要佳肴 。 凡品嘗了黃陂“三鮮”之人士 ， 同感“食物味美莫過“三鮮”!
食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”
文章圖片

黃陂“三鮮”即魚圓子、肉糕、肉圓子 。 其中制作技術性最強者要數魚圓子 ， 其它的相對要簡單些 。 魚圓子 ， 原名余氽,又名魚氽 。 追溯魚圓子的由來 ， 還有一段有趣的故事哩!
食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”
文章圖片

據史料記載:秦始皇酷愛食魚 ， 無魚不下飯,但嫌刺骨甚多而無辜殺害不少有名廚師 。 后又在南郡(今湖北黃陂 。 黃陂有“九佬十八匠”之稱)招聘一姓余的名廚師任其御廚 。 這天 ， 余廚師眼見厄運將臨 ， 盛怒之下 ， 舉起菜刀猛剁鮮魚 ， 以泄憤怒 。 不一會 ， 魚被剁成爛泥 ， 骨刺卻被奇跡般的裸露在外面 。 此刻正值秦皇催膳,余廚師急了 。 忽見爐灶上獸胎湯已經沸騰 ， 便趕忙將剁爛的魚兒氽人湯中 。 片刻 ， 只見湯面上漂浮起一個個潔白柔軟的小魚圓子 。 秦皇授用后 ， 連稱味美 。 取其名曰“余氽” 。 之后 ， 有的人稱它“魚氽” 。 至清末 ， 人們干脆叫它“魚圓子”了 。 上好的魚圓子用手捏時彈性較強 ， 食時有筋道 ， 口感爽 。
食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”
文章圖片

人們對鮮魚能取其鮮美之味 ， 剔其腥、刺之弊后,又開始了探索克服豬肉油膩之問題 。 據《黃州府志》記載:唐代 ， 黃陂出現了一種“粉蒸肉” 。 廚師在此基礎上不斷總結經驗,反復試驗 ， 終于制成了保存期較長、烹調方便、味美可口的肉糕 ， 克服了因油膩使人望而生畏等弊病 。 隨之 ， 黃陂派廚師又制作出了易于制作、外酥內嫩的肉圓子,故稱魚圓子、肉糕、肉圓子為黃陂“三鮮” 。
食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”
文章圖片

為什么黃陂“三鮮”享有如此盛譽呢？一是選料精細 。 食材大多來自當地木蘭湖、武湖、北湖、后湖生長的淺水家魚 ， 還有北鄉的豬肉和東鄉的荸薺等 。 二是做工講究 。 魚白做魚圓子、魚紅摻和豬肉做肉糕和肉圓子 。
食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”
文章圖片

新中國成立前后 ， 黃陂“三鮮”便逐漸流傳湖北各地及京津滬等大城市 ， 頗受食者歡迎 。 近年 ， 黃陂廚師又在原制作技藝上進行了改進 ， 生產了苕粉肉糕和珍品魚糕了 。
食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”

猜你喜歡